Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 14 de enero de 2025
En este curso, te sumergirás en el fascinante mundo de las fermentaciones, adquiriendo una comprensión profunda de sus diversas elaboraciones. Aprenderás a analizar y aplicar distintos procesos de fermentación según las necesidades específicas y los resultados deseados. Explorarás las aplicaciones gastronómicas más avanzadas de la fermentación y obtendrás conocimientos esenciales que te permitirán comprender en profundidad lo que sucede en cada proceso culinario, facilitando su aplicación práctica en el mundo real.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
El programa está dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en el uso de las fermentaciones.
Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Introducción a las fermentaciones
- Introducción, concepto y diferencias entre fermentado y podrido
- Puntos críticos a controlar
- Utensilios, maquinaria y equipamiento
- Tipos de fermentaciones y procedimientos básicos
- Fermentaciones salvajes
- Introducción y ambientes
- Fermentaciones salvajes en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Alcohólicas - Acéticas - Heterolácticas
- Acéticas
- Heterolácticas
- Fermentaciones inoculadas
- Introducción y ambientes
- Fermentaciones inoculadas en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Pencillium
- Aspergillus Orizae
- Rhizopus Orizae
- Homolácticas
- SCOBY Keffir
- SCOBY Kombucha
- SCOBY Masa madre
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0) : 14 de enero de 2025
- Periodo lectivo: del 14 de enero al 17 de febrero de 2025
- Cierre del aula virtual: 20 de marzo de 2025
- Dedicación: 10 horas semanales
- Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.
METODOLOGÍA
En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.
Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.
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PROFESORES E INVITADOS
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
- Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El programa tiene un precio de 480 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación.
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
- Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
- Ejercicios para evaluar tu proceso.
- Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h
- Tutorización del proceso de aprendizaje.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
INDISPENSABLES
Instalaciones y material:
- Cocina preferentemente profesional.
- Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
Requisitos técnicos:
- Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
- Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
- Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
- Trípode para la grabación (recomendado)
Competencias:
- Digitales
- De gestión del aprendizaje
Solicitud de información
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Colaborador
