Presentación

Próxima edición: 11 de marzo 2025

11 de marzo - 3 de julio 2025

jueves a las 18:00h (CEST)

Curso de Especialización

1.790 €

Consultas y más información en cursos@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

Próxima edición: 11 de marzo 2025

11 de marzo - 3 de julio 2025

jueves a las 18:00h (CEST)

Curso de Especialización

Español

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Modalidad online

Inscripción Online

PRÓXIMA EDICIÓN: 11 DE MARZO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ

Aprende y perfecciona técnicas de pastelería profesional desde tu cocina con la misma profundidad que en un aula presencial.

El Curso Online de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en técnicas avanzadas de pastelería. Con un enfoque práctico y una experiencia multidispositivo, aprenderás a elaborar y presentar postres de alta calidad que destaquen por su creatividad, técnica y sabor. La formación abarca desde técnicas básicas hasta conceptos más avanzados de pastelería moderna, todo desde la comodidad de tu espacio de trabajo.

Te sumergirás en técnicas esenciales como cremas, bizcochos, chocolates y postres contemporáneos, perfeccionando tanto la elaboración como la presentación de cada preparación. Además, mediante ejercicios prácticos como la creación de postres emplatados, elaboración de masas y técnicas de decoración, pondrás en práctica los conocimientos adquiridos, guiado/a por expertos/as que te acompañarán en cada paso.

La plataforma online te ofrece acceso a clases en directo, videos detallados y feedback personalizado. Podrás subir tus propias elaboraciones en formato de video o fotos para recibir comentarios y mejorar cada técnica, asegurando una experiencia formativa dinámica, completa y flexible.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato online
• Cierre de inscripción: 4 de marzo 2025
• Fecha de inicio 11 de marzo 2025
• Periodo lectivo: 11 de marzo - 3 de julio 2025
• Clases en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
• Plazas limitadas
• Titulación: Curso de Especialización Online de Pastelería de Restaurante
• Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

OBJETIVOS DEL CURSO

• Dominar técnicas de pastelería avanzada aplicadas a la restauración, profundizando en cada proceso para obtener elaboraciones con un alto estándar de calidad.
• Entender y aplicar conocimientos sobre ingredientes y productos de pastelería, desde las bases hasta creaciones más sofisticadas, para obtener el máximo provecho en sus combinaciones y usos.
• Perfeccionar habilidades prácticas en diseño y presentación de postres, asegurando una estética y creatividad que se destaque en cualquier propuesta gastronómica.
• Recibir orientación personalizada y feedback experto a lo largo del proceso de aprendizaje para mejorar las habilidades y técnicas aplicadas.

APLICACIONES PROFESIONALES

Este Curso Online de Pastelería de Restaurante proporciona las habilidades necesarias para aplicar técnicas y conceptos profesionales de pastelería en diferentes contextos gastronómicos, incluyendo:

• Pastelero/a de Restaurante o Pastelería Moderna: perfecciona tu técnica para crear postres refinados y atractivos que complementen la oferta de cualquier establecimiento gastronómico.
• Consultor/a Culinario/a especializado/a en pastelería: brinda asesoría técnica y creativa a restaurantes y empresas gastronómicas para mejorar y optimizar sus propuestas dulces.
• Emprendedor/a en Repostería Creativa: utiliza las habilidades adquiridas para diseñar y lanzar tu propio concepto de negocio en el mundo de la pastelería y la repostería, creando postres y productos originales.

Dirigido a /Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
  • Jefes/as de cocina
  • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
  • Cocineros/as
• Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
• Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1. Pastelería esencial 

• Materias primas I
• Materias primas II
• Rellenos
• Mousses
• Masas esponjosas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Postre en plato
• Historia y evolución
• Petit fours

Módulo 2. Chocolatería y bombonería 

• Introducción e Historia    
• ¿Qué es el cacao?    
• Del cacao al chocolate    
• Tipos de chocolate    
• Chocolatería en la pastelería        
• Bombonería    
• Bombonería de corte
• Bombones de molde    
• Higiene y conservación

Módulo 3. Formulación de helados 

• Introducción
• Azúcares
• Helado de base blanca
• La elaboración del helado
• Helado de nata
• Helados de base yema
• Helados de alcoholes
• Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• Los sorbetes

Módulo 4. Innovación en la pastelería 

• Espesantes
  • Goma Xantana y efecto suspensor
  • Goma Garrofin y falsa pasta
  • Inulina y crema con textura grasa
  • Kuzu y Caldo suflado
  • Almidones naturales y crujientes de tapioca
  • Almidón modificado y crema espesada de frío
• Gelificantes
  • Agar-agar y caviar
  • Carragenato y Kappa Velo
  • Carragenato Iota y Gelatina láctea
  • Alginato y esferificación
  • Pectina HM y compota de vino tinto
  • Pectina LM y pegado de frutas
  • Gelina animal y film comestible
  • Goma gellan y recubrimiento
• Emulsionantes/aireantes
  • Albumina y merengue seco
  • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
  • Mono-diglicéridos y emulsión
  • Lecticina y toffe
  • Sucroésteres y aire alcohólico
• Nuevos productos
  • Dextrina de trigo y tempura
  • Obulato y caramelo fino
  • Manteca de cacao atomizada y coberturas

Calendario

• Período lectivo: 11 de marzo - 3 de julio 2025
• Introducción a la plataforma online (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
• Cierre del aula virtual: 3 de agosto de 2025
• Dedicación semanal aproximada necesaria: 12 horas  
• Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST).
  • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

Metodología

El Curso Online de Pastelería de Restaurante utiliza la metodología "learning by doing", donde la práctica constante y la experimentación son clave para el aprendizaje. La plataforma online, diseñada para el acceso desde cualquier dispositivo, facilita una experiencia formativa dinámica y flexible. La estructura del curso incluye:

• Clases Online en Directo: semanalmente, asistirás a sesiones en vivo con el/la profesor/a para profundizar en los contenidos y resolver dudas. Las clases se graban para que puedas verlas en cualquier momento.
• Masterclasses y Demostraciones Grabadas: accede a clases magistrales con profesionales de la pastelería, quienes compartirán sus técnicas, secretos y enfoques en postres de alta calidad.
• Videos Guiados Paso a Paso: recetas y técnicas desglosadas en videos detallados que podrás seguir para replicar y perfeccionar cada elaboración desde tu propia cocina.
• Feedback Personalizado: comparte tus creaciones y elaboraciones, en formato de video o fotografías, para recibir retroalimentación experta de un tutor/a, mejorando progresivamente en cada práctica.
• Espacios de Comunidad y Networking: conecta con otros estudiantes y profesionales de la pastelería para compartir experiencias, ideas y crear una red de contactos en el sector.
• Accesibilidad y Flexibilidad: con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, podrás organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades, accediendo al material didáctico y clases grabadas 24/7.

CONOCE LA PLATAFORMA

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Pastelería de Restaurante han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en pastelería y gran capacidad pedagógica.

• Profesores del área de pastelería de Basque Culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Matrícula y forma de pago

El precio total del curso es de 1.790 € y se abonan de la siguiente forma:

• 150 € al realizar la inscripción online.
• El 40% del importe, es decir, 656 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
• El importe restante, 984 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación.
• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
• Más de 100 showcookings y masterclasses.
• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.
• Ejercicios para evaluar tu proceso.
• Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
• Tutorización del proceso de aprendizaje.
• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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