¿Qué se explorará durante este seminario?

• Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
• Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
• Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
• Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
• Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

¿Qué se explorará en este seminario?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Selección de materias primas
• Hidratación y fermentación
• Tratamiento y manipulación de masas
• Técnicas de amasado y estirado
• Horneado y elaboración de productos finales

¿Qué explorarás en este seminario?

• Temperado de chocolate
• Herramientas y moldes de decoración con chocolate
• Ensamblaje de una pieza de chocolate
• Técnicas de pintura y finalización de chocolate

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a al chocolatería
• Creación de bombones y trufas
• Técnicas avanzadas en chocolatería
• Petit Fours

¿Qué explorarás en este seminario?

• Técnicas para un emplatado moderno
• Uso de nuevas técnicas y productos de la pastelería
• Uso de tecnología en la pastelería
• Conocimiento de las técnicas y tecnologías utilizadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Bizcochos, galletas y sablés:
  • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
  • Sablés: tartaletas y galletas
• ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
• Merengues y rellenos:
  • Merengues: italiano, suizo y francés
  • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
• Ensamblaje de postres

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
• Cocina dulce creativa y sensorial.