¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a al cocina de Juanlu 
• Gastronomía francesa y gastronomía andaluza
• Técnicas avanzadas
• Reintepretación de platos

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a al cocina de Cañitas Maite
• El producto como protagonista
• Innovación en la cocina
• Creación de una experiencia compelta

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina sous vide: maquinaria, técnicas y aplicación creativa en múltiples preparaciones.
• Producción de quinta gama: elaboración a gran escala y su aplicación en cocinas industriales y restaurantes de alto volumen.
• Regeneración y línea fría: conservación de alimentos y optimización de procesos de calentamiento.
• Control de calidad en producciones escalables: cómo mantener la consistencia y calidad en grandes producciones.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias globales en la cocina vegetal y su impacto en la gastronomía.
• Técnicas tradicionales y modernas de cocción con vegetales.
• Procesos avanzados: fermentación, maduración controlada, liofilización, y caramelización sin calor.
• Creatividad y maridajes con vegetales, explorando combinaciones de sabores y texturas.
• Desarrollo y presentación de platos con técnicas innovadoras en la cocina vegetal.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Zaranda y la tradición mediterránea.
• Demostración de cocciones a baja temperatura y aprovechamiento integral del pescado.
• Aplicación de fermentaciones y curados en vegetales y proteínas.
• Platos visualmente simples, técnicamente complejos: emplatado con propósito y estética minimalista.
• Preguntas y respuestas: reflexiones sobre la aplicación de estas técnicas en la alta cocina.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a las variedades de arroz y técnicas básicas de preparación.
• Paella tradicional y técnica del socarrat.
• Arroces caldosos, melosos y risottos, con un enfoque en emulsiones y texturas.
• Maridajes y combinaciones creativas con arroces.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este Seminario??

• La rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Artur Martínez: simplicidad, transparencia y proximidad en la cocina.
• Selección y tratamiento de ingredientes locales y de temporada para maximizar sabor y textura.
• Simplicidad en la presentación: técnicas para resaltar la esencia del producto.
• Diseño de una experiencia gastronómica interactiva con contacto directo entre cocina y comensal.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas y cierre del seminario.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina vasca: productos de la tierra y técnicas culinarias fundamentales.
• Guisos tradicionales: la cocina de la "amona" y recetas confort como el pil pil y ajoarriero.
• La nueva cocina vasca: ingredientes y técnicas contemporáneas aplicadas a recetas clásicas.
• Pintxos tradicionales y modernos: exploración de la creatividad en miniatura.
• Repostería vasca: elaboración de postres tradicionales.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
• Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
• Evolución y Futuro de los Pintxos: Propuesta Creativa

¿Qué explorarás en este Curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la química culinaria.
• Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
• Uso de espesantes y gelificantes.
• Exploración de nitrógeno líquido.
• Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
• Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
• Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas