SEMANA DE EUSKADI GASTRONOMIKA
Del 5 al 8 de junio de 2023
Información práctica
- Duración: Píldoras formativas de 4h
- Dirigido a la red de establecimientos de Euskadi Gastronomika
- Inscripción individual a cada jornada
- Gratuitos para la red de establecimientos de Euskadi Gastronomika
La inscripción será individual a cada jornada, si quieres asistir a más de una, deberás hacer la inscripción PARA CADA UNA DE ELLAS.
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Modalidad Presencial
(Basque Culinary Center) -
Horario
10h a 14h -
Inscripción
gratuita -
Ponentes
Expertos -
Coffee
Networking
Jornada 1: TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
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5 de junio 2023 -
10h a 14h -
Basque Culinary Center -
40 plazas
Espacio para conocer de primera mano las tendencias gastronómicas actuales, así como conocer técnicas culinarias de vanguardia haciendo foco en algunos de los productos más singulares del territorio de Euskadi.
Se darán a degustar algunas de las elaboraciones.
Dirigido a:
Profesionales de hostelería de la red de Euskadi Gastronomika (perfiles de cocina, de sala, propietarios de negocios de restauración…).
JORGE BRETÓN
Coordinador del área de cocina del BCC, se ha formado en excelentes restaurantes (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), llegando a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelín (La Sucursal y Vertical).
ENEKO IZCUE
Profesor de vanguardia culinaria en BCC, Graduado en gastronomía y artes culinarias por la misma universidad, especializado en ciencias de la fermentación, enzimas y en técnicas ancestrales así como la maduración, salazón, ahumado y secados.
Jornada 2: Emplatados atractivos y sugerentes
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6 de junio 2023
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10h a 14h
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Basque Culinary Center
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40 plazas
Espacio para conocer de primera mano las nuevas técnicas, modelos y formatos de emplatados para atraer al cliente (tanto de negocio de restauración, así como ferias, congresos, eventos, catas, degustaciones, showcooking, etc.), haciendo foco en algunos de los productos más singulares del territorio de Euskadi.
Dirigido a:
Profesionales de hostelería y de industria de la red de Euskadi Gastronomika (perfiles de cocina, de sala, propietarios de negocios de restauración, propietarios y personal de industria visitable, empresas de actividades y museos gastronómicos.)
GONZALO PARRAS
Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 de ellos en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente, profesor de diferentes especialidades y tutor de proyectos en el Cursos Experto en Bartender y Coctelería Moderna.
Su conocimiento se centra en el mundo líquido tanto en fermentados como destilados y es un apasionado del servicio en sala y técnicas de presentación de platos a la vista del cliente.
Jornada 3: Comunicación y nuevos formatos
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7 de junio 2023
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10h a 14h
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Basque Culinary Center
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20 plazas
La importancia de comunicar bien a través de imágenes, vídeos y reels. En este taller se conocerán herramientas aplicables que se pueden utilizar en el día a día para dar a conocer los productos y servicios, así como las técnicas para poder realizar las mejores fotografías, vídeos y reels del ámbito gastronómico.
Dirigido a:
Toda la red de Euskadi Gastronomika (propietarios de negocios de restauración, responsables de comunicación, marketing, perfiles de cocina, de sala, propietarios y personal de industria visitable, empresas de actividades y museos gastronómicos.)
PABLO GARCIA SAN GINÉS - MOMENTO ESTUDIO
Fotógrafo y estilista gastronómico, alumni del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC y fundador de Momento Estudio, ha tenido la oportunidad de capturar imágenes para marcas como Gallina blanca, Pernord Ricard, Mar de Frades, Les Cols, Florette, Kellogg’s.
En Momento Estudio creen en el poder de la gastronomía y la comunicación trabajando mano a mano con las empresas para desarrollar su propio imaginario, en un esfuerzo por compartir diferentes experiencias en torno a la gastronomía que inspiren y ayuden a las personas.
Jornada 4: Técnicas de venta y comercialización
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8 de junio 2023
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10h a 14h
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Basque Culinary Center
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20 plazas
Espacio para conocer las ultimas herramientas de cara a la promoción y comercialización de las experiencias gastronómicas y servicios gastronómicos, así como sacar el máximo partido a las diferentes técnicas de venta como el crosselling y upsseling de productos/servicios.
Dirigido a:
Toda la red de Euskadi Gastronomika (propietarios de negocios de restauración, responsables de comunicación, marketing, perfiles de cocina, de sala, guías de industria visitable, etc.).
IDOIA ASTUI GARAI
Entra por casualidad en el mundo de la venta en 1988, y de ello hace su profesión. Durante más de 15 años es la persona responsable de la selección y formación de los equipos de venta, de una empresa nacional, trabajando y poniendo en valor siempre a las personas, la comunicación y la rentabilidad del negocio.
Actualmente Socia Fundadora de la empresa Abentájate Formación Retail, compartiendo con su clientela su pasión por el mundo de la venta, y aprendiendo cada día de y con las personas con las que comparte sesiones.