Duración: 25 días (junio)

Ámbito geográfico: España

Áreas de prácticas: Cocina, sala, panadería y/o pastelería

Objetivos: Durante el primer curso, los y las estudiantes realizarán prácticas en restaurantes que ofrecen una gastronomía tanto tradicional como moderna y de mercado con elaboraciones sencillas. Los establecimientos pueden contar con condecoraciones, pero no con estrellas Michelín ni soles Repsol. ya que nos parece importante que las pautas, habilidades y técnicas básicas y/o esenciales se cimenten en este proceso antes de acceder a espacios que cuenten con métodos de trabajo que requieran conocimientos distintos. La decisión se justifica por la necesidad de permitir que los y las estudiantes se familiaricen con las prácticas básicas y esenciales antes de enfrentarse a entornos más exigentes. En este período inicial, se busca construir una base sólida que sea crucial para el desarrollo de habilidades culinarias. La exposición gradual a la diversidad de gastronomías y la adquisición de saberes fundamentales son pasos esenciales para preparar a los y las estudiantes antes de acceder a espacios que requieran conocimientos más avanzados y métodos de trabajo más especializados. Esto; sin embargo, no se aplica a las prácticas de sala. Con intención de revalorizar y siempre ofrecer un mayor rango de opciones a un área no tan concurrida, para fomentar las prácticas en el área de sala, se ofrece la posibilidad de realizarlas en restaurantes de una estrella Michelín.

Duración: 6 semanas (mayo - junio)

Ámbito geográfico: España

Áreas de práctica: Cocina, sala, panadería y/o pastelería

Objetivos: Durante el segundo curso, los y las estudiantes tienen la oportunidad de realizar prácticas en establecimientos con 1 o 2 estrellas Michelín, o de 2 a 3 soles Repsol, para aplicar lo aprendido durante el período formativo. Además,  y al igual que en las prácticas del primer curso, se fomentan las prácticas en el área de sala, permitiendo a los y las estudiantes optar por realizarlas en un restaurante de 3 estrellas Michelín.

Duración: 12 semanas (abril - junio)

Ámbito geográfico: Mundial

Áreas de prácticas: (Según el área de especialización) Vanguardia, Industria o Gestión

Objetivos: En el tercer año, los estudiantes eligen una especialidad para desarrollarse durante el resto del año y el siguiente. Las prácticas se adaptan al área de especialización elegida, brindando opciones como prácticas en restaurantes de 3 estrellas Michelín, en I+D de establecimientos, gestión de F&B, investigación y desarrollo en centros tecnológicos o universidades a nivel mundial.

Duración: 1 semestre (febrero-junio)

Ámbito geográfico: nacional e internacional

Características del Trabajo Fin de Grado: Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizaje relacionado con el itinerario elegido.
Los proyectos emprendidos por nuestros estudiantes abarcan ámbitos diferenciados dentro mundo de la gastronomía, un reflejo de la versatilidad de este entorno y de los itinerarios de especialización del Grado: Vanguardia culinaria, Innovación, negocio y emprendizaje e Industria alimentaria.

Estos son algunos de los temas que se han desarrollado en los Trabajos Fin de Grado realizados en los últimos cursos:

 •   Gestión de los comedores escolares para la transición hacia un modelo más saludable y sostenible

 •   Implementación de un plan de marketing de una bodega urbana

 •   Creación y desarrollo de nuevos espacios y ofertas gastronómicas

 •   Investigación, creación y diseño de platos en base a la aquafaba

 •   Elaboración de un cuaderno de hierbas silvestres

 •   Creación de productos de panificación más saludables, sin gluten

 •   Extracción y utilización de la fibra alimentaria procedente del limón

 •   Estudio sobre las percepciones sensoriales del benzaldehído

 •   Estudio antropológico de las técnicas de cocina ancestrales de los Andes peruanos

 •   Estudio de los menús de los balleneros vascos que faenaban en Terranova