Presentación

PRIMERA EDICIÓN: OCTUBRE 2025

INSCRÍBETE AQUÍ

Redefine la industria alimentaria con conocimientos avanzados en fermentación, ciencia y sostenibilidad. 

Este Máster Universitario Oficial, único en su categoría en el mundo, integra microbiología, enzimología, biotecnología, gastronomía, antropología y sociología, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados desde una perspectiva científica, social y culinaria.

Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías avanzadas. Desde el diseño de procesos fermentativos hasta la creación de productos sostenibles e innovadores, aprenderás a analizar su impacto sensorial, nutricional y cultural, conectándolo con la tradición y la sostenibilidad.

Participarás en talleres de análisis de datos, prácticas en laboratorios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como la Universidad de Copenhague y  Aarhus University.

El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento. Este Máster te capacitará para desempeñar roles como desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria.

Contribuirás a la creación de alimentos únicos que respetan la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que marcarán el futuro de la industria alimentaria.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: octubre 2025
• Fecha cierre de inscripción: 11 de julio 2025
• Idioma: inglés 
• Duración Total: 90 ECTS
• Formato presencial
• 20 plazas 
• Período lectivo (primer curso): octubre 2025 - junio 2026
• Período lectivo (segundo curso): septiembre 2026 - enero 2027
• Conducente a Doctorado 
• Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas-Basque Culinary Center 
• Titulación: Máster Universitario en Food Fermentation 
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL MÁSTER

• Domina la ciencia y tecnología de la fermentación, utilizando metodologías científicas para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas. 
• Promueve la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria diseñando prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen los recursos, reduzcan el impacto ambiental y respondan a las demandas de un mercado global en constante transformación. 
• Capacítate en técnicas avanzadas de investigación e innovación que integren enfoques científicos, culturales y tecnológicos para desarrollar nuevos productos fermentados, garantizar la calidad y seguridad alimentaria, y liderar proyectos de desarrollo en la industria. 
• Fomenta una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, integrando conocimientos en biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones innovadoras en el ámbito de la alimentación. 
• Impulsa la transferencia de conocimiento y el liderazgo en fermentación, fortaleciendo la conexión entre investigación, práctica profesional y sostenibilidad, mientras desarrollas competencias para aplicar técnicas de fermentación en la industria, la academia y el emprendimiento. 

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, la innovación culinaria y la sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen: 

Industria Alimentaria  

• Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de productos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos. 
• Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en procesos de fermentación, garantizando la eficiencia y sostenibilidad. 
• Desarrollo de alimentos fermentados sostenibles con mayor vida útil, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario. ​

Consultoría y Estrategia en Fermentación 

• Asesoramiento estratégico en el diseño y reformulación de productos fermentados, optimizando sus propiedades sensoriales, nutricionales y de mercado. 
• Colaboración en la implementación de procesos innovadores y sostenibles en empresas alimentarias y startups. ​

Gastronomía y Restauración 

• Innovación en menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas de fermentación para crear experiencias únicas y de alta calidad. 
• Colaboración con chefs y restaurantes para integrar alimentos fermentados en la gastronomía contemporánea. ​

Emprendimiento e Innovación 

• Creación de startups centradas en la producción y comercialización de productos fermentados innovadores. 
• Desarrollo de tecnologías y procesos disruptivos en la industria alimentaria, aplicando los principios de la fermentación. 

Investigación Avanzada y Transferencia de Conocimiento 

• Diseño y ejecución de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre microbiología, enzimología y tecnología de alimentos fermentados. 
• Colaboración con centros de investigación y universidades para explorar nuevas aplicaciones de la fermentación en alimentos y bebidas. 

Áreas Emergentes 

• Aplicación de herramientas digitales y análisis de datos en la optimización de procesos fermentativos. 
• Innovación en productos alimentarios que integren salud, sostenibilidad y tradición cultural. 

Podrás aportar valor a: 

• Empresas líderes en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. 
• Startups innovadoras en el desarrollo de productos fermentados y sostenibles. 
• Instituciones académicas y centros tecnológicos dedicados a la investigación alimentaria. 
• Organismos gubernamentales y ONG que promuevan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. 

Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, contribuyendo a la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los sistemas alimentarios globales. 

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Dirigido a /Programa

Este Máster Universitario Oficial admite estudiantes con las siguientes titulaciones y, en algunos casos, requiere formación complementaria para garantizar una base sólida de conocimientos.

Titulaciones de acceso directo

Pueden acceder al Máster quienes hayan cursado estudios en:

• Gastronomía y Artes Culinarias
• Nutrición Humana y Dietética
• Tecnología de los Alimentos
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Microbiología
• Biología
• Biotecnología
• Química
• Ciencias Ambientales
• Antropología
• Sociología
• Historia
• Administración y Dirección de Empresas
• Ciencia de los Alimentos
• Biotecnología Alimentaria

Titulaciones de Acceso

Graduados/as en disciplinas como Estadística Aplicada, Psicología, Sociología Aplicada o cualquier área afín no mencionada anteriormente deberán realizar una formación complementaria previa al inicio del Máster para garantizar una base sólida de conocimientos.

Estudiantes internacionales

Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y de sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.

Estudiantes pendientes de finalizar su Grado

En consonancia con la normativa RD 822, podrán acceder al Máster estudiantes de Grado que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y como máximo hasta 9 créditos ECTS, siempre que reúnan los demás requisitos de admisión. 

Requisitos lingüísticos

El Máster se imparte íntegramente en inglés, por lo que es imprescindible acreditar un nivel B2 o superior según el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER).

¿Tienes dudas sobre tu perfil?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios del Máster combina teoría avanzada y prácticas aplicadas, dotando de competencias clave en la ciencia, tecnología y análisis de alimentos fermentados. Se complementa con un Trabajo de Fin de Máster (TFM).

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo curso, desarrollarás un Trabajo Fin de Máster (TFM) en empresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto, aplicarás las competencias y conocimientos adquiridos en un contexto profesional real.

Algunas áreas en las que podrás desarrollar el TFM son:

• Desarrollo de alimentos fermentados innovadores.
• Investigaciones sobre procesos sostenibles de fermentación.
• Análisis del impacto cultural y sensorial de alimentos fermentados.

Calendario

• Período lectivo primer curso: octubre 2025 - junio 2026
• Período lectivo segundo curso: septiembre 2026 - enero 2027
• Horario: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)​

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Metodología

El Máster Universitario en Food Fermentation es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Por ejemplo:

• Clases participativas: Profundizarás en áreas clave como microbiología, enzimología, bioquímica y tecnología de alimentos mediante sesiones interactivas que fomentan el debate y el pensamiento crítico.
• Prácticas en laboratorios: Explorando cada etapa de los procesos de fermentación.
• Resolución de retos reales: Desafíos de la industria alimentaria, diseñando soluciones innovadoras que podrás probar y optimizar.
• Proyectos colaborativos: Trabajarás en equipos multidisciplinarios para investigar y desarrollar soluciones aplicadas, combinando creatividad y rigor científico.
• Masterclasses y Seminarios con expertos: Aprenderás de líderes en fermentación de alimentos, quienes compartirán sus experiencias y las últimas tendencias del sector.

Experiencias Formativas Destacadas:

• Diseño de alimentos fermentados: Participarás en talleres donde explorarás nuevas formas de creación culinaria, integrando tecnología, sabor y sostenibilidad.
• Análisis avanzado: Aprenderás a evaluar alimentos fermentados para optimizar su calidad y aceptación en el mercado.
• Trabajo Fin de Máster (TFM): Desarrollarás un proyecto innovador en colaboración con empresas internacionales, fortaleciendo tus habilidades prácticas y tu red profesional.

Sistema de evaluación:

El proceso combina la evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos señalados. Esto nos permite determinar en todo momento el grado de adquisición de las competencias. La evaluación estará basada en:

• Participación en clases y talleres dinámicos.
• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.
• Evaluaciones prácticas en laboratorios y casos reales.
• Exámenes y pruebas técnicas.
• Trabajo Fin de Máster.

Profesores e invitados

EQUIPO DOCENTE

El Máster en Fermentación de Alimentos cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas internacionalmente en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (BCC) como profesionales especializados de otras empresas e instituciones líderes.

EQUIPO ACADÉMICO PRINCIPAL

• Iñaki Álava: Experto en ingeniería tisular y nanotecnología aplicada a alimentos.
• Dr. Juan Carlos Arboleya: Editor en jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science, especialista en microestructura alimentaria y desarrollo en investigación aplicada en el ámbito de la ciencia y la gastronomía.
• Dr. Cipriano Carrero Carralero: Especialista en química agrícola y fermentación de hongos.
• Dr. Ekaitz Esteban Echeverría: Técnico de especialización y profesor de desarrollo de tecnología alimentaria.
• Eneko Izcue: Especialista en fermentación y profesor universitario de tecnología de fermentación y gestión culinaria.
• Alessandra Massa: Profesora de desarrollo tecnológico en alimentos y candidata a doctora (PhD).
• Dra. Nabila Rodríguez Valerón: Doctora en ciencias de los alimentos, con especialización en sabor, fermentación y desarrollo de productos alimentarios.
• Dra. Laura Vázquez Araújo: Especialista en I+D con doctorado en Ciencias y Tecnologías Alimentarias, experta en química, evaluación sensorial y desarrollo en la industria de alimentos y bebidas.

COLABORADORES Y DOCENTES INVITADOS

El Máster también integra la participación de organizaciones, así como reconocidos expertos de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre las innovaciones en fermentación de alimentos y sostenibilidad. Este equipo de docentes varía en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

Matrícula y Ayudas

El precio total del Máster es 14.352 € (curso 2025-2027)

1º curso: 10.794 €

• Forma de pago:
  • 1.000 € como reserva de plaza a abonar en una semana tras recibir la notificación de admisión.
  • Resto, dos opciones de pago:
    • Pago único en octubre de 9.794 € 
    • Pago fraccionado de nueve mensualidades de 1.124,20 €

2º curso: 3.558 €

• Forma de pago, dos opciones:
  • Pago único en octubre de 3.558 € 
  • Pago fraccionado en cinco mensualidades de 732,95 €

La matrícula incluye:

•  Material académico 
•  Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
•  Sesiones con expertos/as invitados/as al Máster
•  Acceso a las más de 5.000 referencias de la bibioteca de la Facultad
•  Acto de graduación

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¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Admisión

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros/as estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Tras realizar el proceso de inscripción, el Comité de Admisiones seleccionará a los/as candidatos/as admitidos/as.

1. Realizar la inscripción

2. Envío de documentación

Además de realizar la inscripción online, se debe enviar la siguiente documentación escaneada a admisiones@bculinary.com:

​ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN ESPAÑA:
Fotocopia compulsada del título o certificado de la universidad que acredita que los estudios están terminados.
Expediente académico compulsado.

ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN UN PAÍS MIEMBRO DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA, LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
Expediente y título académico sellado.
SET (Suplemento Europeo al Título) o, en su defecto, documento equivalente.

ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN UN PAÍS FUERA DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA, LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
Título y expediente académico apostillado. Esta acreditación deberá estar apostillada o, en caso de tratarse de países que no han suscrito el Convenio de La Haya nº 12 de 5 de octubre de 1961, legalizada por vía consular o diplomática.
Informe Técnico Académico, que deberá solicitarse a Host Students.

ACREDITACIÓN DE CAPACIDADES LINGÜÍSTICAS:
Los estudiantes cuya lengua materna no sea el inglés, deberán acreditar mediante certificación oficial un nivel de inglés igual o superior al B2 (Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas - MCER).

OTRA DOCUMENTACIÓN:
Además de la documentación anterior, todos/as los/as inscritos/as deberán enviar:
CV actualizado.
Carta de motivación para la realización del programa formativo.

3. Abono de la reserva de plaza

Consultas y más información: admisiones@bculinary.com

Alojamientos

LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

• Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
• Lavandería
• Gimnasio
• Cocinas comunes o “txokos”
• Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
• Salas de ensayo de música
• Espacios de co-working
• Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

Residencias MASCULINAS:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

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Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, gimnasio y más. Adicional, cuenta con tarifas preferenciales para estudiantes y servicio de limpieza de chaquetillas.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

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Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Coste de vida

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

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¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

BCC Students