Basque Culinary Center y BSTK Basotik Fundazioa, entidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa que tiene como objetivo garantizar la gestión sostenible de los bosques, han firmado un acuerdo de colaboración a través del cual Basque Culinary Center reforestará 10 hectáreas de terreno en 8 años y desarrollará diferentes iniciativas relacionadas con gastronomía sostenible. El acuerdo se enmarca dentro del plan estratégico de desarrollo sostenible de Basque Culinary Center y está orientado a reducir la huella de carbono de la entidad, además de promover la gastronomía sostenible. En la presentación, han participado Xabier Arruti, diputado de Equilibrio Territorial Verde de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Jon Ander Ostolaza, gerente de BSTK Basotik Fundazioa, y Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y tal y como han anunciado, a través de esta colaboración se desarrollarán iniciativas, además de la reforestación de las 10 hectáreas, relacionadas con cursos relacionados con gastronomía sostenible, actividades a través de iniciativas como Mantala y la gestión ecológica del patrimonio forestal.

Tal y como ha indicado el diputado de Equilibrio Territorial Verde de la Diputación Foral de Gipuzkoa Xabier Arruti, “La firma entre Basotik Fundazioa y Basque Culinary Center representa un paso clave y necesario para avanzar en el objetivo de la fundación de implicar a los agentes del territorio en la gestión sostenible y avanzada de los bosques de Gipuzkoa, ya que cuidar de nuestro entorno natural verde es responsabilidad de todos y todas”. Asimismo, y haciendo hincapié en el acuerdo con el BCC, Arruti ha añadido que “se trata de un hito especial, ya que esta colaboración permitirá explorar nuevas formas innovadoras de aprovechar los recursos que brindan nuestros bosques conectando a la ciudadanía con su entorno verde a través de las artes culinarias”. Por su parte, Joxe Mari Aizega, ha declarado que “teniendo en cuenta la agenda 2030 y nuestro compromiso social para nosotros resulta estratégico y emocionante este acuerdo con Basotik. Va a ser una manera de involucrar a toda la comunidad que formamos Basque Culinary Center en la sensibilización y cuidado de los bosques, además de reducir nuestra huella de carbono. A través de diferentes iniciativas que implican al sector gastronómico y a la ciudadanía apoyamos la relación entre los bosques, nuestros bosques y la gastronomía”.

ACCIONES DEL ACUERDO

Mediante este acuerdo, Basque Culinary Center se compromete a reforestar un mínimo de diez hectáreas de terreno en 8 años. En 2025 se reforestará una parcela situada en Aretxabaleta con roble del país (Quercus robur). Basque Culinary Center involucrará a diferentes colectivos: personas trabajadoras, estudiantado, profesorado, etc. con el objetivo de concienciar y sensibilizar. BSTK aportará el conocimiento experto en cuanto al periodo durante el cual se tienen que llevar a cabo las acciones de reforestación, la manera más adecuada de reforestar y las especies seleccionadas. En paralelo Basque Culinary Center también pondrá en marcha diferentes acciones que complementarán la acción de reforestación, como por ejemplo, formaciones destinada a fomentar la sensibilización de la ciudadanía, utilizando la gastronomía como un vehículo transformador para promover valores relacionados con la sostenibilidad, la cultura, el territorio y la alimentación responsable. Esta iniciativa incluirá cursos para entusiastas enfocados en la gastronomía que ponga en valor la gastronomía ligada a los bosques, abarcando temas como el aprovechamiento de recursos, la promoción de productos locales y de temporada, así como prácticas que integren el respeto por el medio ambiente y las tradiciones culinarias en la creación de experiencias gastronómicas innovadoras y conscientes. Por último, ambas entidades trabajarán conjuntamente en la promoción y desarrollo de la gastronomía vasca y el valor de nuestro territorio, mediante eventos y proyectos impulsados por Mantala Basque Gastronomy, una iniciativa dedicada a fortalecer la gastronomía vasca a través del intercambio de conocimiento, la co-creación y la puesta en valor del territorio y sus recursos naturales.

POR UN CUIDADO SOSTENIBLE DE LOS BOSQUES

BSTK tiene como objetivo evitar el abandono de los bosques de Gipuzkoa, ofreciendo a los propietarios forestales un servicio de cuidado sostenible que, más allá de los aspectos económicos, tenga en cuenta criterios medioambientales y de sostenibilidad, con el propósito de agrupar la masa forestal del territorio histórico en un proyecto común y llevar a cabo una gestión integral. En este contexto, Basque Culinary Center combinará esfuerzos y recursos con BSTK con el fin de desarrollar proyectos de interés mutuo, que contribuyan al fortalecimiento institucional y al beneficio de la sociedad a través de la gastronomía sostenible y la gestión ecológica del patrimonio forestal. Para ello han acordado desarrollar anualmente actuaciones en tres ámbitos: reforestación, contribuyendo así a la mitigación del cambio climático a través de una mayor absorción de CO2, trabajando conjuntamente en la plantación de diferentes especies arbóreas, evitando el monocultivo y asegurando la existencia de bosques de especies autóctonos, haciendo a los bosques de Gipuzkoa más “resilientes” frente a las plagas y enfermedades; formación, mejorando así el conocimiento de nuestros bosques y las múltiples posibilidades contribuyendo a salvaguardarlos y preservar la biodiversidad del territorio; y acciones de promoción, que contribuyan a la puesta en valor de nuestro territorio. Además, en la ejecución de todas las actuaciones se garantizará el uso del euskera de modo que, todas las personas involucradas puedan hacerlo en la lengua oficial que escojan.  Y del mismo modo, las partes intervinientes incluirán la perspectiva de género en todas las actuaciones que les corresponda realizar en relación con el presente Convenio.