Hoy se presenta el libro Mamia:  mujeres que han transformado la gastronomía vasca. Un proyecto desarrollado por Mantala Basque Gastronomy,  impulsado por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa. La cocina vasca ha trascendido fronteras y es hoy motivo de inspiración. Esta gastronomía, muestra de producto, con gran arraigo al territorio, y con un estímulo de innovación constante, ha impulsado la riqueza cultural de Euskadi. Pero, además, ha trascendido gracias al patrimonio de un recetario tradicional único, y por su capacidad de adaptación, y es un legado aún vivo gracias  a la transmisión de las recetas de las mujeres, de generación en generación. Las cincuenta mujeres presentes en este libro, Mamia (que significa esencia, entre otras definiciones), son representativas de un ecosistema mucho más amplio, inabarcable en una sola publicación. En estas páginas se retrata solo a algunas de las gastrónomas más transformadoras del último siglo, pero estos cincuenta relatos se vertebran como un reconocimiento a todas las mujeres que han trabajado, trabajan y trabajarán en tantos sectores de la gastronomía vasca. Entre ellas, destacan nombres como Elena Arzak (chef del restaurante Arzak), Angelita Alfaro (cocinera y divulgadora), Gabriela Uriarte (nutricionista GU Nutrición), Mari Mar Churruca (Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía), Amaia Arguiñano (bodeguera de Bodega K5), Luisa López (cocinera, jefa de sala, docente y diseñadora gastronómica), Lourdes y Carmen Martínez (Consejeras y propietarias del Grupo Vitivinicola Martínez Zabala), Ana Vega (divulgadora y periodista gastronómica freelance), Elena Romeo (doctora en Ciencias Gastronómicas), Lara Martín (cocinera y presidenta de Bisubi Fundazioa) o Pili Manterola (cocinera y parrillera del Restaurante Iribar). 

Cocineras, investigadoras, viticultoras, divulgadoras, y también  ganaderas, alfareras, sidreras, empresarias o agricultoras: su dedicación se ha volcado en diversas disciplinas, y las historias de este libro retratan la riqueza gastronómica del territorio tal como la presuponen en Basque Culinary Center. Como una cadena de valor de 360 grados, donde diferentes perfiles profesionales se cohesionan para integrar un patrimonio único. Y es que las mujeres vascas siempre han estado en las cocinas, pero también cultivando las huertas de los caseríos, pastoreando los rebaños familiares, o catalizando sectores enteros, haciendo aportaciones que han sido cruciales para preservar las raíces y el patrimonio culinario. Esta tarde (19:15 hs) el acto de presentación que se celebrará en Basque Culinary Center, contará con la presencia de casi la totalidad de las 50  mujeres protagonistas. También asistirán al acto Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Joxe Mari Aizega,  director general de Basque Culinary Center, e Imanol Zubelzu, coordinador de Mantala, y cerca de 200 personas del ecosistema gastronómico vasco. Tal y como ha reconocido Amaia Barredo, “el trabajo que presentamos hoy es muy especial para mí: como vasca amante de nuestra historia, como representante institucional del primer sector y como mujer. “Mamia” constituye todo un testimonio de nuestra historia gastronómica y un homenaje a sus protagonistas: las mujeres que han sido -y son- el alma de nuestra gastronomía. Este libro enriquece nuestra memoria colectiva y nos inspira a seguir avanzando hacia una sociedad que valore por igual todas las contribuciones”. Por otro lado, Joxe Mari Aizega ha declarado que “el conocimiento en torno a la cocina vasca no había explorado aún las historias personales y profesionales de algunas de sus figuras más relevantes, y esta publicación abre la puerta a unos relatos inspiradores, referentes de emprendimiento, talento, creatividad, innovación, apuesta y trabajo constante, que permiten conocer de viva voz la evolución de la gastronomía vasca en las últimas décadas”.

UN PROYECTO DE MANTALA BASQUE GASTRONOMY

En Mantala, impulsados por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, entidad del Gobierno Vasco, la misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca. Estamos constantemente reflexionando sobre qué proyectos incentivar para potenciar el desarrollo sectorial de la región. Proyectos que miren a futuro, que promuevan sinergias entre los agentes de la gastronomía, y que pongan en valor los atributos de una cocina de producto y de vanguardia con semejante reconocimiento a nivel mundial. Consideramos para ello crucial el conocimiento: el entendimiento del patrimonio de la gastronomía vasca y su divulgación. Solo en base a lo que fuimos y lo que somos, podemos seguir dimensionando la gastronomía de este territorio, a nivel local y global, y construyendo la gastronomía del futuro. Porque sólo comprendiendo cuanto ha sucedido hasta hoy, podemos definir las líneas de actuación de mañana. Según este planteamiento, e inmersos en la reflexión de qué conocimiento sería útil generar para la gastronomía del territorio, nos damos cuenta de que las mujeres han sido líderes de esta gastronomía, y que sus aportaciones no se han visibilizado todavía, dejando así una laguna en la memoria colectiva. Entendemos por eso que necesitamos empaparnos de esas visiones y de esas maneras de entender la gastronomía para seguir avanzando. Con el propósito de ir dando forma al proyecto, el ecosistema Mantala empieza entonces a compartir esta reflexión, y desde Hazi, Basque Culinary Center, las distintas cofradías y Fecoga, la Academia Vasca de Gastronomía, Euro-Toques, la Fundación Bisubi, Jakitea, Gozoa, o Mahaia Kolektiboa empezamos a poner nombres y apellidos a las protagonistas de algunas de las aportaciones más significativas de la gastronomía de Euskadi durante las últimas décadas. Comenzamos a trabajar en una selección pluridisciplinar y polivalente de mujeres cuyas historias sean base de conocimiento para los demás. Pero también motivo de multiplicación, inspiración e integración. En esta publicación toman la palabra 50 mujeres de ámbitos de la gastronomía muy diferentes, pero conviven con ellas otro sinfín de relatos. Porque estas protagonistas representan a un ecosistema y una comunidad mucho más amplia que está con ellas. Confiamos en que este conocimiento que hemos generado enriquezca a lectoras y lectores, porque con Mamia integrada al relato oficial de la gastronomía vasca, ya no podremos mirar a la cocina vasca con los mismos ojos. El libro ya está disponible en castellano y euskera en Elkar (distribuidor oficial) y BCC Store por un precio de 42€.