Egresados y egresadas de Basque Culinary Center se han dado cita en LABe, en la quinta planta de Tabakalera de Donostia-San Sebastián, para compartir visiones y reflexiones sobre la gastronomía y su desarrollo profesional. Los y las alumni de Basque Culinary Center son profesionales que desarrollan su actividad profesional con una visión de Gastronomía 360º lo que les lleva a espacios más allá de la cocina; investigación, gerencia, comunicación, docencia y, por supuesto, la hospitalidad son algunos de los ámbitos en los que plantean su carrera profesional. 

 

En Euskadi se encuentran desarrollando su carrera profesional alrededor de 500 profesionales (un 16% del total alumni Basque Culinary Center) que se han formado en la institución académica cursando el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias (41%), alguno de los 10 másteres (32%) o alguno de los cursos de especialización que actualmente se ofertan en la Facultad de Ciencias Gastronómicas (27%). Talento procedente de México, Venezuela, Perú, Italia, Colombia, Ecuador, EEUU, Alemania, Chile, Argentina, Rumania, y así hasta 22 nacionalidades se encuentran compartiendo conocimiento y trabajando en Euskadi. 

 

La hospitalidad es el sector predominante entre los y las alumni. Casi un 40% de los egresados y egresadas (39,33%) desempeñan puestos de nivel alto ya sea como jefes o jefas de cocina o de sala, gestores o gestoras, responsables de negocio, etc. Además, cabe destacar que el 17% de los y las alumni que trabajan en Euskadi han apostado por crear y desarrollar su propio negocio y así contribuir al desarrollo de la gastronomía en territorio vasco emprendiendo. Por otro lado, la investigación es el entorno de trabajo de casi el 10% (9,67%).

Las claves que definen a estos y estas profesionales es que se trata de personas altamente cualificadas y  situadas en puestos y lugares de relevancia y responsabilidad. Profesionales que, actualmente, están marcando la diferencia y perfilando el futuro del sector. Esto, unido a la atracción de talento a nivel internacional, refuerza el rol de Basque Culinary Center como catalizador de cambio y generador de negocio en el territorio vasco.

 

En términos demográficos, el 16% de los más de 3.000 alumni trabajan en Euskadi; En cuanto a la distribución por género, un 59 % son hombres y un 41 % mujeres. Además, el perfil joven de los y las alumni, con una edad predominante de 29 años, refleja un sector en crecimiento y adaptable.

 

Encuentro Alumni de Euskadi

 

Tras la presentación de algunos datos presentados por el director de la Facultad de Ciencias Gastronómicas, los egresados y las egresadas han compartido un espacio de reflexión e inspiración basado en sus propias experiencias, en las que el presente y futuro de la gastronomía vasca.

 

Tal y como ha afirmado Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, en la apertura del encuentro: "Con este evento, queremos estrechar lazos y reconocer la gran labor de los y las cerca de 500 profesionales que han pasado por las aulas y cocinas de Basque Culinary Center y hoy desarrollan su carrera en Euskadi. Son personas que, con innovación, esfuerzo y pasión, están impulsando la transformación de la gastronomía. Ver cómo este talento, que comparte nuestros valores, trabaja incansablemente por el territorio y un futuro mejor, aprovechando sus recursos y aplicando el conocimiento adquirido, es un motivo de gran orgullo”.

 

Iñaki Tellería, chef de El Kuko de Ormaiztegi, Eneko Ochoa, chef de Ballarín Jatetxea, Koldo Manterola, cocinero de Elkano, y Rocío Maéso, jefa de sala de Narru, han arrancado el diálogo con una mesa centrada en la restauración y las claves para el éxito y los desafíos.
 

Por otro lado, la gastronomía líquida está ganando terreno como un amplio campo de exploración que navega entre la tradición y las nuevas tendencias. Sobre este tema han hablado el emprendedor Maore Ruiz, propietario de Bizio, Gaizka Picaza, Presidente de la Asociación de Enoturismo de Bizkaia, Ion Dorronsoro sommelier del restaurante Hotel Jaizkibel, y Santi Naula, propietaria y bartender de Sybaris Coctelería. 

 

Y  para dar cierre a la mañana, en línea con la filosofía de 360 grados de la gastronomía que tiene Basque Culinary Center, Eskarne Falcón, creadora de experiencias con su proyecto Discover San Sebastian, Pablo García, fotógrafo y fundador de Momento Studio, Imanol Zubelzu, coordinador de la iniciativa Mantala, y Miren Aierbe, Delegada comercial y consultora gastronómica en Etxe-lan, han ofrecido su testimonio sobre la gran diversidad de roles profesionales que se han generado en los últimos años en el sector gastronómico.