PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)
Innova en Cocina con método, evita el ensayo - error
En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.
La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.
Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS DEL CURSO
El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico para aplicarlas a la creativad y a la innovación y desarrollo en cocina. Más concretamente, los objetivos específicos del curso son:
APLICACIONES PROFESIONALES
Tras realizar el curso podrás desempeñarte en:
Áreas generales de aplicación:
Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más. Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO
Este Curso está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs que estén interesados o realizar I+D en cocina. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:
¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.
Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad
Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.
Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación
Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento.
Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria
En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.
Módulo 4: Creatividad e innovación
¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?
Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios
Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica
Módulo 6: Aplicaciones alimentarias
Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.
Módulo 7: Proyecto fin de curso
El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales. En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación de innovadores platos.
Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:
¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!
Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.
Laura PerézAbad
Coordinadora del Curso
Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en BCC Innovation, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.
Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:
Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:
El precio total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:
El precio del curso incluye:
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).
Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.
Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.
Política de devolución y cancelación:
Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.
Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.
El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:
PROCESO DE ADMISIÓN