PRÓXIMA EDICIÓN: 26 DE MAYO 2025

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Descubre técnicas innovadoras para una cocina creativa y sostenible

El Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que desean expandir su dominio en técnicas modernas y su comprensión de la cocina actual. Durante cinco semanas, te fortalecerás en métodos culinarios avanzados. Como la cocina a baja temperatura, el uso de gelificantes y espesantes, fermentaciones controladas y técnicas de vacío. Aplicables tanto a platos salados como a preparaciones dulces.

Con un enfoque práctico, el curso integra sesiones en las que experimentarás con herramientas y equipos de última generación, acompañado/a de expertos/as de Basque Culinary Center y cocineros/as invitados/as. Las clases incluyen, además, actividades transversales y seminarios que complementan el aprendizaje técnico con conocimientos sobre innovación y tendencias en el sector.

Este curso te ofrece una experiencia de aprendizaje intensiva para desarrollar técnicas precisas y actualizadas. Facilita tu crecimiento en el ámbito de la cocina de vanguardia así como tu adaptación a un mercado en constante evolución.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Período lectivo: 26 de mayo - 27 de junio 2025
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
• 18 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia 
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

• Comprender las Tendencias Actuales y Futuras,  Los participantes aprenderán a anticipar y adaptarse a los cambios en la industria alimentaria, preparándose para liderar en un mundo culinario en constante evolución.
• Dominar las Técnicas Culinarias Innovadoras. Los participantes adquirirán habilidades prácticas para la preparación de platos modernos y creativos, abriendo nuevas perspectivas en la gastronomía.
• Explorar la creatividad en la cocina. El curso busca inspirar a los participantes a romper con las convenciones culinarias y a explorar nuevas formas de expresión gastronómica.
• Consolidar una visión propia de lo que es Vanguardia Culinaria.

​APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñar cargos como:

• Chef de cocina creativa:  en restaurantes, hoteles u otros modelos gastronómicos, aplicando habilidades para crear platos de alta calidad y vanguardia.
• Emprendedores gastronómicos: aquellos/as interesados/as en la apertura de sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering podrían utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito sus propios emprendimientos.
• Consultores culinarios: los/as graduados/as podrían ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de catering

Este curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Los contenidos del programa formativo se dividen en 4 ejes fundamentales:

Módulo 1: El cocinero actual y el contexto de la cocina

• Análisis sensorial 
• La química culinaria
• Calidad de los alimentos 
• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros
• Gastronomía 360ª

​Módulo 2: Procesos creativos y de innovación

• Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
• Nuevas tendencias en gastronomía.
• Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.
• La huerta como modelo creativo 

​Módulo 3: Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados

• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.  
• Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.
• Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa …
  • Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia: 
  • Fermentaciones lácticas 
  • Fermentaciones alcohólicas 
  • Scoby de Kombucha 
  • Hongos: Levaduras y Mohos o Actividad enzimática
• Técnicas ancestrales actualizadas:
  • Salazones 
  • Ahumados 
  • Curados
• Aplicación de las técnicas al mundo dulce 
• Aprovechamiento y Zero Waste 

• Período lectivo: 26 de mayo - 27 de junio 2025
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h  (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

El Curso se imparte a través de la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades y proyectos. El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Lecturas, presentaciones y reflexiones
• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.
• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, innovación, tendencias, etc.
• Trabajos de activación de conocimientos previos a la sesión formativa.
• Seminarios con invitados y participación en las actividades propuestas por Basque Culinary Center.
• Experiencias de aprendizaje: una comida en un restaurante de vanguardia.

Este curso también está disponible en versión online: Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

El curso cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Cocina Especializada en técnicas, productos y usos de Vanguardia.

    Luis Arrufat

Ocupó el cargo de Jefe de Pastelería en el icónico Restaurante El Bulli durante su último año, un establecimiento que representó la cima de la gastronomía. Su talento y dedicación también lo llevaron a convertirse en una parte integral del equipo culinario de Ferrán Adriá durante un período de seis años.Pero el impacto de Luis se extiende mucho más allá de El Bulli. Ha asumido roles de gran responsabilidad en el mundo de la innovación culinaria. Desde Arzak, donde lo vanguardista se encuentra con la tradición, hasta la cadena de Restaurantes José Andrés en Washington DC, un reino de diversidad y creatividad culinaria. Su contribución a la investigación y desarrollo en estos establecimientos ha dejado una huella imborrable.

    Alberto Rodríguez

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

María Mora

Diplomada en Nutrición Humana, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Doctora por el programa Tecnología Agroambiental para una Agricultura Sostenible. María se ha especializado en análisis sensorial y sensometría, con énfasis en la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor. Durante su tesis estudió la respuesta emocional del consumidor generada por diferentes alimentos. Desde 2015 trabaja como investigadora del área de análisis sensorial de BCCInnovation desarrollando proyectos de investigación tanto de financiación pública como privada.

    Eneko Izkue

Profesor y coordinador de la especialidad de vanguardia en Basque Culinary Center. Graduado en gastronomía y artes culinarias por la misma institución, está especializado en ciencias de la fermentación, enzimas y técnicas ancestrales. Creador y ejecutor de productos y procesos desde el área de vanguardia del BCC, aplicando su expertise tanto en la docencia como en restaurantes gastronómicos.

El precio total del Curso son 3.130 € € que se abonarán de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
•  El 40% del importe, es decir, 1.192 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
•  El resto del importe, es decir, 1.788 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• Material académico.
• Uniforme de Basque Culinary Center.
• Emisión del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

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PROXIMAMENTE INSCRIPCIONES ABIERTAS

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 Preinscripción

2 Presentación de la candidatura

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra