¿Qué se explorará durante este curso?

• Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
• Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
• Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
• Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
• Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

¿Qué se explorará en este curso?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.

• Selección de las materias primas
• Hidratación
• Fermentación
• Tratamiento y manipulación
• Técnicas de amasado y estirado
• Horneado
• Masas laminadas fermentadas: Croissant, Backlava, Napolitanas
• Piezas de bollería: Brioche, Roll de canela, etc