Aurkezpena
HURRENGO EDIZIOA 2025KO URRIAN HASIKO DA
Jatetxe baten arrakasta eta iraunkortasuna, hein handi batean, proiektuaren diseinu zorrotzean eta berori zuzentzeko behar diren konpetentzietan oinarritzen da.
Urtebetez, zeure lanarekin edo beste ikastaro batekin bateragarria den formatuan, jatetxe bateko sailak (sukaldaritza, zerbitzua eta enpresa-kudeaketa) zuzentzeko konpetentziak eskuratuko dituzu, eta jatetxearen kontzeptuaren eta kudeaketaren ikuspegi global eta berritzailea garatuko duzu.
Negozio-ereduen joera berriak deskubritu eta formatu errentagarri eta iraunkorrak sortzeko gakoak emango dizkizugu.
60 kreditu, horren baitan sartuta Master Bukaerako Proiektua. Hain zuzen ere, lan hori egiteko, programan jasotako areetan espezializatuta dauden tutoreen laguntza izango duzu.
Master class-ak eta nazioko eta nazioarteko erreferentziako gonbidatuak: euren esperientziaren berri eman eta gaur egungo negozio-eredurik onenak aurrez aurre ezagutzen lagunduko dizute.
10+1 arrazoi
HONA HEMEN ZEUK MASTER HAU EGITEKO ARRAZOIAK
|
Negozioaren kudeaketa profesionalizatzeko behar den prestakuntza eskuratuko duzu. Zure negozioa oraindik proiektua bada, prestakuntza-prozesu horretan ideia landu eta hobetzeko aukera izango duzu. Enpresaren funtzionamendua eta errentagarritasuna optimizatzeko gakoak deskubrituko dituzu. Zure proiektua bideratzen lagunduko dizuten tutore adituen laguntza jaso eta haren bideragarritasuna ziurtatuko duzu. Ostalaritzan, jatetxeetan eta catering-ean espezializatutako irakasle handiengandik ikasi eta tutoretza pertsonalizatuak jasoko dituzu |
Jardunean ari diren erreferentziako profesionalengandik hartutako kasu praktikoak, formatu ireki, dinamiko eta hurbilean esperientziak partekatzeko. Negozio-aukerak hobetu, berritu eta sortzeko asmoa duten beste profesional batzuekin harreman iraunkorrak lotuko dituzu Ikasketak, zure lana eta enpresetan egindako praktikak bateratzeko aukera izango duzu. Negozio-ereduen joera berriak deskubritu eta formatu errentagarri eta iraunkorrak sortzeko gakoak emango dizkizugu. Parte-hartze aktiboa izango duzu ekintzailetza-ekimenetan eta negozio berriak sortzeko esperientzietan, hala nola Digeatall, Culinary Action eta CA inkubagailua. |
Bideratua / Programa
NORENTZAT
• Ostalaritzako eta jatetxe-alorreko profesionalentzat, ibilbide profesionalean jauzi kualitatiboa egin nahi dutenentzat.
• Aldatu eta eredu berriak ezartzeko interesa duten ostalaritza-negozioetako gerente eta jabeentzat.
• Dagoeneko beste arlo batzuetan prestakuntza izanik, epe ertainean gastronomia-proiekturen bat abian jarri eta jatetxe-kudeaketan espezializatzeko asmoa duten ekintzaileentzat.
PROGRAMA
Masterreko edukiak honela egituratzen dira:
1. ENPRESA KUDEAKETA
Jatetxe-enpresa baten negozio-eredua zehazteko eta bertako arloak errentagarritasunez planifikatu eta kudeatzeko trebeziak barneratzea da helburua.
2. GASTRONOMIA ESKAINTZA
Gaur egungo gastronomia-joerak ezagutuz, sukaldaritza-kontzeptu propioak garatzea eta gastronomia-eskaintza zehaztutako negozio-ereduari lotzen zaion jakiteko irizpideak barneratzea da helburua.
Era berean, sukaldaritza-prozesuaren kudeaketa eraginkorra egiteko behar diren trebeziak barneratuko dira modulu horretan.
3. BERRIKUNTZA
Helburua da, batetik, ideiak sortzera eta jarrera sortzailea sustatzera bideratuta tresnak erabiliz, lana menderatzea; eta, bestetik, produktuan nahiz negozioaren kudeaketan berrikuntza-sistema bat ezartzea.
4. BEZEROAREN ARRETA
Bezeroaren arreta-prozesuak diseinatzeko, jangelako taldea zuzentzeko eta bezeroaren arreta egokia kudeatzeko behar diren ezagutza eta trebeziak barneratzea da helburua.
Era berean, sommelierraren oinarrizko trebeziak ez ezik, jatetxeko ardo eta edarien zerbitzua eraginkortasunez kudeatzeko ezagutzak ere barneratuko dira.
5.TUTORETZAK, IKASKUNTZA ESPERIENTZIAK ETA KASU PRAKTIKOAK
Erreferentziako gonbidatuak, bisitaldi teknikoak, erreferentziako gonbidatuak, esperientzia gastronomikoak, erakustaldiak eta proiektua garatzeko tutorearen jarraipena eta laguntza direla medio, erreferentziako negozio-ereduen arrakastaren gakoak ezagutu eta ulertuko dituzu, gero proiektu koherentea eta berritzailea garatu ahal izateko.
Ikasketa-planari buruzko informazio gehiago nahi baduzu, deskargatu Masterraren Programa:
Egutegia
IKASTURTEA: 2025ko urritik 2026ko irailera.
PRAKTIKA ALDIA: 2025eko ekainetik irailera.
ORDUTEGIA: Astelehena, 9:00etatik 18:30etara eta asteartea 9:00etatik 17:30etara.*
IKASLE KOPURUA: 26
Metodología
AURREZ AURREKO SAIOAK ASTELEHEN ETA ASTEARTEETAN IZATEN DIRA, HILEAN 3-4 ALDIZ. 25 SAIO TRINKOAK.
Saioetan izango dira proiektuaren tutoretzak nahiz irakasgai osagarriei buruzko mintegiak.
Ikaskuntza-irakaskuntza prozesua honako kontzeptu metodologiko hauetan oinarritzen da:
• Ikasturterako aurreikusitako gaien azalpen teorikoa.
• Gai bakoitzari buruzko azterketa eta hausnarketa partekatua egin eta jatetxe baten kudeaketan erabiltzea.
• Benetako esperientzien berri ematea, garatutako kontzeptuen erabilgarritasun praktikoa kontrastatzeko.
• Aurrez aurrekoak ez diren ikasketa-jarduerak eta proiektu-jarduerak batera jartzea.
• Sukaldaritza-erakustaldiak.
Ikaskuntza sendotu egingo da partaideen, profesional adituen eta Basque Culinary Centerreko koordinatzaileen arteko bizikidetzaren bidez.
Aurrez aurrekoa ez den atalean, partaideek aurrez aurreko saioetako ezagutzak aktibatzeko plataforma bat izango dute, irakurketen, ariketen, kasuen eta abarren bidez.
Ikasketa osatzeko, proiektu bat egin beharko da masterrean zehar, dagoeneko abian den jatetxe baten edo jatetxe berri baten bideragarritasun-plana bertan lantzeko. Ikasleak proiektu-tutorearen laguntza izango du prestaketa-lan osoan zehar. Proiektuaren edukiak hainbat fasetan eta emanalditan garatuko dira. Ikasleek bakarka nahiz taldeka egin ahal izango dute proiektua.
Masterrarekin hitzarmena sinatu duten jatetxe-sarean praktikak egin ahal izango dituzte nahi duten ikasleek, dela kudeaketa-alorrean, dela jangelan, dela sukaldean.
Barneratutako ezagutzak egunerokoan eta proiektuan erabiltzeko aukera izango duzu.
Irakasleak
Honako hauek dira jatetxe-kudeaketan, komunikazioan eta gastronomia-marketinean espezializatutako irakasle adituetako batzuk, Masterrean eskolak ematen dituztenak.
- Adela Balderas: Masterraren koordinatzaile teknikoa. Ekonomia eta Enpresa Zientzietan doktoregaia, turismo eta gestio arloetako ikertzailea eta nazioko eta nazioarteko enpresentzako hezitzailea. Turismoan eta ostalaritzan espezializatutako kontsultore seniorra, Sprik estrategian eta berrikuntzan homologatua. Unibertsitateko irakaslea eta coach-a.
- Mario Cañizal: ANTAko lehendakariordea eta Business on Foodserviceko zuzendaria. Jatetxe-arloari buruzko hiru liburu idatzi ditu.
- Josep M Valsmadella: jatetxe-alorreko eta foodserviceko enpresetako marketinari eta salmentari buruzko kontsultorea eta irakaslea.
- Ana Escobar: Acción y Comunicación, 1994az geroztik gastronomian, enologian eta lifestylen espezializatutako komunikazioko eta harreman publikoko agentziaren lehendakaria eta zuzendari exekutiboa.
- Enrique Lezcano: Meliáko F&B Director & Operations. Sukaldaria eta jatetxe-enpresaria.
- Jose Javier Albizu López: “Lopez Galdona y asociados” aholkularitza-enpresako bazkidea eta gerentea.
- Xabier Gutierrez: psikologoa, sukaldaria, idazlea eta ameslaria. 1990az geroztik, Arzak Jatetxeko ikerketa- eta berrikuntza-laborategia zuzentzen du.
- Paco Berciano: ardo- eta edari-eskaintza diseinatzeko aholkularia jatetxeentzat. verema.com atariaren egilea.
- Luki Huber: industria-diseinatzailea eta Manual Thinking-en sortzaile-kidea.
- Luis Arrufat: Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-irakaslea. Bulliko gozogintza-burua izan zen 6 urtez.
- Gonzalo Parras: Basque Culinary Centerreko jangela-irakaslea.
- Jorge Bretón: Basque Culinary Centerreko sukaldaritza-irakaslea. Sukaldaria eta ekintzailea.
Sukaldari arrakastatsuak, gastronomia-enpresa handien jabeak, kontzeptu berritzaileak eta negozio-eredu bereziak garatzen dituzten jarduneko ekintzaileak, etab.
Saio bakoitzean, kasu errealak kontatuko dituzten gonbidatuak eta erreferentziako profesionalak izango ditugu, ikasleei euren esperientziak kontatu eta talde txikietan berarekin elkarrekintzan aritzeko. Honako hauek dira aurreko urteetako gonbidatuetako batzuk: Miramar jatetxeko Paco Perez, Abastos 2.0.ko Iago Pazos, Ricard Camarena jatetxeko Ricard Camarena, Areako Xabier Torrents, Isabel Mestre Catering...
Matrik. / Laguntzak
Masterraren edizio honetako kostua 11.690 € eurokoa izan da, honela ordainduta:
- 150 € euro hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean zenbateko osoa itzuliko da).
- 2.885 €hautagaia onartu egin dela baieztatzen denean, lekua erreserbatzeko.
- Gainerakoa zenabteakoa 2.885 €ko hiru kuota.
FINANTZATZEKO AUKERAK
Fakultateak finantzaketarako hitzarmen bereziak ditu hainbat finantza-erakunderekin (gehienez 6 urtetan finantzatzeko aukera).
DIRULAGUNTZAK JASOTZEKO AUKERA
(Zati bat edo osorik ordaintzeko) Fundaen bidez:
IKASLEAK ENPLEGUA BILATZEKO LAGUNTZA
Ikasleei lanpostua bilatzen laguntze aldera, ikasketek iraun bitartean edo ondoren, fakultatean jasotzen diren lan-eskaintzen berri emango zaie masterreko ikasleei.
Era berean, egonaldian zehar, Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan eskaintzetara aurkezteko aukera izango dute, Unibertsitateko sailetan aritzeko: I+G sailean, eragiketen sailean, kafetegian, etab.
Onarpena / Baldintzak
1. AURREZ IZENA EMATEA
• Curriculum Vitaea.
• Argazki 1, nortasun agiriko argazkiaren neurrikoa.
• NAN edo pasaportearen fotokopia.
• Prestakuntza programa egiteko Motibazio Gutuna.
2. HAUTAKETA PROZESUKO FASEAK GAINDITZEA
Onarpen Batzordeak honako hauek baloratuko ditu:
• Jatetxe/ostalaritzaren alorreko prestakuntza
• Jatetxe/ostalaritzaren alorreko esperientzia profesionala
Ostalaritzan esperientziarik ez duten ekintzaileen kasuan, honako hau baloratuko da:
• Prestakuntza
• Eskarmentu profesionala
Hautagaiak gastronomia-proiektu berria sortzeko duen interes sendoa baieztatuko duen dokumentazioa.
Ezagutza zehatzak baloratu ahal izateko, Hautapen Batzordeak elkarrizketa pertsonala egingo dio 1. fasea gainditu duen hautagaiari, emandako datuak kontrastatu eta prestakuntzarekiko ardura hobeki ezagutzeko.
Ikasleak prestakuntza-prozesua arrakastaz gainditzeko zer motibazio eta gaitasun pertsonal duen baloratuko du Hautapen Batzordeak. Horretarako, aurkeztutako motibazio-eskutitza hartuko da aintzat.
Hautaketa-prozesuaren hiru faseak bukatu ondoren, hautagaiak azken puntuazioa eskuratuko du. Puntuaziorik onena eskuratzen duten 20 ikasleak onartuko dira.
3. PLAZA GORDETZEKO ORDAINKETA
Onartutakoei plaza gordetzeko zenbatekoa ordaintzeko eskatuko zaie, izen-ematea gauzatzeko.
Garrantzitsua:
• Plazak bete arte egongo da zabalik epea.
• Matrikula irekitzen den unetik eta uztailaren erdialdera arte hautagaitzen lehen hautaketa egingo da. Batzordeak aztertu ahala jasoko dute erantzuna.
• Horren ondoren aurkeztutako hautagaitzen kasuan, albait arinen erantzungo zaie.
• Atzerriko ikasleei dagokienez, izena emateko tasa ordaindu ondoren emango zaie onartutako hautagaiei onarpen-eskutitza eta bisa tramitatzeko behar den laguntza.
Kontsultak eta informazio gehiago: admisones@bculinary.com
Alojamientos
Livensa Living San Sebastián Ibaeta auzoan dago, gune lasai batean eta Ondarretako hondartzan itsasoratzen den Tolosa hiribidetik pasabide batera. Xehetasun guztiak zaintzen dituen ostatu bat da, Donostiako egonaldian etxean bezala senti zaitezen pentsatuta dagoena. Erlaxatzeko eta lagunartean denbora partekatzeko espazioak ditu.
Nabarmendu beharreko ezaugarriak:
- Banakako logelak sukalde osoarekin eta komun pribatuarekin
- Ikuztegia
- Gimnasioa
- Sukalde komunak edo txokoak
- Aisialdirako guneak: egongela, joko-aretoa, zinema-aretoa
- Musika entseatzeko gelak
- Coworking guneak
- Aparkaleku pribatua
Ostatuari buruzko informazio gehiago hemen
BESTE ALOJAMENDU AUKERAK
Erlojiosoen Ikasle-Egoitzak
Ikasle-egoitza hauek txikiak dira eta sarrera ordutegi mugatua dute. Gelak banakakoak edo binakakoak izan daitezke eta denek dute bainugela. Litekeena da mantenu osoa eskaintzen dutenek, asteburuetan otordu guztiak ez eskaintzea. Egoitza hauetan onartua izateko elkarrizketa pertsonal bat egin behar da familiarekin.
Arraian agertzen ditugun prezioak gutxi gorabeherakoak dira.
EMAKUMEZKOENTZAKO Egoitzak:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Tel 943 464795
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 625€
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 210800
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 580€-615€
Ikasleek egoitza utzi egin behar dute asteburuetan, azterketa garaian izan ezik.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 456072
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado 350€-490€
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Tel 943 210866
Regimen mantenu erdia edo mantenu osoa
Precio aproximado hilean 450€-tik 590€-ra
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Tel 943 456600
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 540€-605€
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
GIZONEZKOENTZAKO EGOITZAK:
COLEGIO MAYOR AYETE
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes
EGOITZA LAIKOAK
Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.
EGOITZA MISTOAK:
NUMAD STUDIOS
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes.
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.
BIZILEKUA PARTEKATUTAKO ETXEETAN
Interesdunek aldez aurretik baimena emanda, BCCko ikasleen bulegoak elkarrekin harremanetan jartzen ditu ikasleak etxea alokatzeko antolatu daitezen. APP BCC Students app-aren bidez, gainera, jabeek jakinarazita alokagai dauden etxe/gelen berri ematen diegu onartutako ikasleei. Donostian, batez beste 350 € ingurukoa da ikasle batek hilean partekatutako etxe batean ordaindu behar izaten duen prezioa
Bidaiaren aurreko tramiteak
Kirol-zerbitzuak
MUk eskaintzen duen kirol-zerbitzuaren bidez, ikasleek taldeko nahiz banakako kirolaz edota taldekako irteerez goza dezakete (eskiatzeko asteburuak, surf irteerak, etab. ).
Horretaz gain, Donostiak eskaintza zabala du kiroletarako udal instalazioetan. Kirol Txartelari esker hiriko udal instalazio guztiez gozatu ahal izango duzu oso prezio eskuragarrian. Informazio gehiagorako, erabili ondorengo esteka.
Bizi Kostuaren Info
Donostia - San Sebastián
Kantauri itsasoaren ertzen, Donostia aparteko edertasuna duen inguru natural bateko hiri txiki bat da. Erregeen eta jaunen opor-leku, Belle Epoque garaian, tradizioa eta modernotasuna bizikide diren jaun-hiri bihurtu zen Donostia.
Azken urteetan, berrikuntza eta iraunkortasuna Donostiaren garapenaren ardatz nagusi izan dira, eta ekimen horrek aparteko leku bihurtu du bai oinezkoentzat bai bizikletaz dabiltzanentzat.
ZERGATIK IKASI GASTRONOMIA DONOSTIAN?
- Donostian, Euskadiko gainerako lekuetan bezala, gastronomia gizartearen parte delako eta edozein gertaera eta ospakizunetan mahaiko gauza goxoekin gozatzen delako. Donostiak, 185.000 biztanleko hiriak, 120 gastronomia elkarte ditu.
- Espainian hiru Michelin izar dauzkaten zortzi jatetxeetatik lau Euskadin daudelako, eta horietatik hiru Donostian daudelako.
- Bere eskaintza kulturalagatik, mundu mailako aitorpena duten zinema eta jazz jaialdiengatik. Donostia 2016ko Europako Kultur Hiriburu izendatu dute.
- Bertako hondartzengatik, aukera-aukerakoak dira urte osoan surfa egiteko.
- Mendiagatik, 2,5 ordutara daude Pirinioak.
- Hiri segurua, eskuragarria eta erosoa delako.
NOLA IRITSI DONOSTIARA
Donostia Espainiako hiri nagusienekin lotuta dago autobus, tren eta hegazkin bidez.Donostiako aireportua hiritik 20 km-ra dago. Aireportu txikia da, Madrilerako eta Bartzelonarako hegaldi zuzenak dituena. Autobus zerbitzua eskaintzen du hiriaren erdiguneraino.
Bilboko nazioarteko aireportua, Donostiatik ordubetera dago, eta hiriarekin lotuta dago, aireportutik abiatzen den maiztasun handiko autobus zerbitzu baten bidez.
Biarritzeko nazioarteko aireportua, Donostiatik 45 minutura dago, baina bertara zuzenean iristeko autobus bakarra eskaintzen du eta egunean behin.
Donostia Turismok utzitako irudiakBCC Students
Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.
Astelehenetan 9:00etatik 18:30etara eta astearteetan 9:00etatik 17:30etara
