Gaur ospatu da Basque Culinary Centerreko Patronatuaren sei hilean behin egiten den bilera, erakundearen organo gorena dena. Ekitaldiaren amaieran, 2024ko lehen sei hilekoaren balantze positiboa egin da, eta Elkano jatetxeko Aitor Arregi Basque Culinary Centerreko Patronatuko kide berri gisa hasiko dela iragarri da, ikuspegi holistikoa indartzeko eta euskal gastronomiaren ikuspegi berri bat emateko bere esperientziaren bitartez.

 

Basque Culinary Centerreko Patronatuaren zeregina da erakundea gidatzea, ikuspegi estrategiko, gaurkotasun eta integratzaileaz hornituz. Gastronomiaren sektorearen etorkizunak balio eta ikuspegi berriak integratzea eskatzen du. Testuinguru horretan, Basque Culinary Centerrek Aitor Arregi sartu nahi izan du bere Patronatuan. Euskal gastronomiako erreferentziako figuretako bat da Aitor Arregi, eta Elkanon (Getarian) egindako lana Michelin izar batekin eta #28 zenbakiarekin aintzatetsi dute 2024an plazaratu berri den The World’s 50 Best Restaurants  zerrendan.

 

Aitor Arregiren lanaren ezaugarri nagusiak ezagutza sakona eta produktuarekiko, pertsonekiko eta ingurunearekiko errespetua dira. Gastronomiaz duen ikuspegia tokiko artisau, arrantzale eta hornitzaileekin duen harreman zuzenean hasten da. Hiru belaunalditan transmititutako balio horiek Elkanon gauzatzen dira, non bikaintasunean eta errespetuan oinarritutako proposamen gastronomikoa eskaintzeko lehengaia ulertzea haien nortasun-ezaugarria baita. Aitor Arregik begirada bat berri bat emango dio Basque Culinary Centerri. Lurraldea, itsasoa bere kasuan, kultura, tradizioa, lurraldea, ondarea, sukaldaritza-paisaia eta, batez ere, mahaikidearen bikaintasuna eta zaintza  bere gastronomiaren ikuspegi horren zati. Patronatura sartzeari dagokionez, Aitor Arregik zera adierazi du: “Basque Culinary Centerri eskerrak eman nahi dizkiot Patronatuko kide izateko aukera honengatik. Eskertzen dut mahai honetan nire jatorria partekatzeko aukera izatea, itsas eta marinel-lurraldea. Espero dut behar bezala deskribatzea bai gure lurraren beharrak eta bai bertuteak, hau da, ura eta lurralde horren ezagutza, gure marinelengan pertsonifikatuta. Ondo defendatzea espero dut janzteko aukera ematen didaten kamiseta berri hau. Mila esker, Basque Culinary Center, aukera honengatik.”

 

Horrez gain, bileran Basque Culinary Centerreko bi ekimen estrategikoren aurrerapenak ere aurkeztu dira. GOe-Gastronomy Open Ecosystem proiektuari dagokionez, zeinaren espazioa dagoeneko eraikitzen ari denari buruz, eraikitzeko eta martxan jartzeko epeak. Bestetik, EDA Drinks & Wine Campusa, edarien sektorearen posizionamendua indartuko duen ekosistema berriaren proiektuaren planaren garapena aurkeztu da, ardoari ez ezik, hari laguntzen dion ekoizpen-kate osoari ere talentua eta balio erantsia emanez, baita beste edari batzuei ere.

 

Era berean, sektorearen beharrei erantzuten dieten prestakuntza-programa berriak aurreratu dira. Programa horiek bi eremu berri horietan sartuko dira, eta berrikuntzan jarriko dute arreta, jarduera sendotuz osasun-, jasangarritasun-, analisi sentsorial- eta digitalizazio-arloetan, ekintzailetzan, gastronomiaren eta elikaduraren etorkizuneko erronka handiei erantzuteko eta haiek mailakatzeko, eta unibertso likidoa esploratzeko, edariak ekoizteko katearen etapa guztietan erronkei aurre egiteko.

 

Basque Culinary Centerren egindako bileraren ondoren, Patronatuko kideek bazkari bat egin dute Elkano jatetxean.

 

Esteka honetan, Aitor Arregiren, patronatuaren argazkiak eta adierazpenak aurkituko dituzu.

 

Aitor Arregiri buruz

 

Sakon barneratuz, “filosofia” eta “jakintza” baten transmisioa, familiaren leloa. Faktore hauen konbinazioaren suposizioak azaltzen du zergatik Aitorrek ELKANOri gorputz eta arima dedikatzea aukeratu zuen, azken finean bere bizi-proiektu bihurtuz.

2002an Aitor familia enpresan sartu zen. Bere etorrerak Pedroren bizitza proiektuaren jarraipena ziurtatu zuen, belaunaldi aldaketa bermatuz.

Bere aita Pedro 2014an hil zen. Urte honetan, ELKANOk bere lehen MICHELIN izarra jaso zuen. Bere hausnarketa berretsiz: “Aitaren filosofiak bizirik jarraitzen du, oraindik ere hori pentsatzen dut

Pedro bizirik egongo da ELKANO dagoen bitartean».

Itsasoko “terroir” deritzenei buruz duen ezagutza, “ingurune” hori landua eta “biztanleekin” harreman estua, munduko “arrain-jatetxerik” onenetarikoa bihurtzen duen arrakastaren oinarria da. Hala, Gastón Acuriok, 50Best zerrendako beste chef batzuekin batera, honela dio: “esperientzia gastronomiko handietako bat”.

2016an, Aitor Arregik horizonteak zabaltzea erabaki zuen, eta “CATARIA” jatetxea ireki zuen Chiclana de la Fronteran (Cadiz), etxe nagusiko “ongi egitea” tokian “inguruneak” eta “jendeak” eskaintzen dizkioten aukera bikainetara egokituz. 2024an, “Guethary” jatetxea ireki zuen Palma Mallorcakoan.

Elkanok #28 postua lortu du The World’s 50 Best Restaurants zerrendan.

 

Basque Culinary Centerren Patronatuari buruz

 

Patronatua Basque Culinary Center Fundazioaren organo gorena da, eta Euskal Herriko sukaldari ospetsuenek osatzen dute; besteak beste, hauek: Juan Mari eta Elena Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategi, Karlos Arguiñano, Eneko Atxa, Hilario Arbelaitz, Diego Guerrero eta Aitor Arregi. Horietaz gain, Eusko Jaurlaritza, Gipuzkoako Foru Aldundia, Donostiako Udala, Azti-Tecnalia eta Mondragon Unibertsitatea ere badaude. Patronatuko kide dira, halaber, Eroski, Martiko, Covap, Mahou-San Miguel, Fagor eta AgroBank enpresak.