BCC Innovationek, Basque Culinary Centerreko gastronomiako zentro teknologikoak, Gipuzkoako Foru Aldundiarekin eta Biodiversidad Fundazioarekin elkarlanean antolatu du XIII. “Gastronomia zirkularra: elikadura iraunkorraren zikloa itxiz” izenburupean, Jasangarritasun Jardunaldia. Topaketa horren helburua da mahai gainean jartzea gizarte gisa landu behar ditugun erronkak, eta irtenbide berritzaileak esploratzea, ingurumenari, gizarteari eta sektore gastronomikoari mesede egingo dietenak.

Jose Ignacio Asensio Gipuzkoako Foru Aldundiko iraunkortasun diputatuak eta Cinta Lomba BCC Innovationeko ikertzaileak eman diote hasiera jardunaldiari.

Ekitaldiak sektoreko profil ezberdinak bildu ditu, ikertzaile, irakasle eta chefetatik ekintzaile eta ekintzaileetaraino. Ekitaldian ondorengoek hartu dute parte: Alejandro Dorado (Ekonomia Zirkularrerako Ministerioko Ordezkaria), Ainara Martínez (MIK - Mondragon Unibertsitatea), Montse Guerrero Pérez (SODENA Navarra), Iñigo Arozarena Martinicorena (Universidad Pública de Navarra) y Sara Aguado Saiz (Ihobe), Jenny L. Herman (University of Paris I: Panthéon-Sorbonne), Raúl Matta (Institut Lyfe Research and Innovation Center (Ex-Institut Paul Bocuse Research Center), Joan Capilla (L'Algadir), Ana Marcos (Panduru), Ganix Berazardi (Ekolio), Javier Jimenez Rodriguez (Effiwaste) eta  Nahuel Eduardo Pazos Pacini (BCC Innovation).

Alejandro Doradok, Trantsizio Ekologikoko eta Erronka Demografikoko Ministerioko Ekonomia Zirkularrerako mandatariak, “Ekonomia zirkularraren arloko aukerak” izenburuko hitzaldi batekin hasi du jardunaldia, trantsizio ekologikoan, biodibertsitatearen krisiari aurre egitearen garrantzian eta nekazaritza, abeltzaintza eta arrantzako jardueretan jarri du arreta, besteak beste.

Lehen mahai-inguruaN, Ainara Martínez, Mondragon Unibertsitateko Iraunkortasuna eta Negozio Zirkularrak ikerketa-taldearen koordinatzailea; Montse Guerrero, SODENA Nafarroako Iraunkortasun eta Ekonomia Zirkularreko zuzendariordea; Iñigo Arozarena, Departamentuko zuzendari eta irakaslea. Nafarroako Unibertsitate Publikoko Agronomia, Bioteknologia eta Elikadura Saila; eta Sara Aguado IHOBEko Ekonomia Zirkularreko proiektu-teknikaria jardun dira honako gaien inguruan: ekodiseinua; ekosistemen sorrera; ekosistemak elikatzearen eta sustatzearen garrantzia; eta hainbat eragileren lankidetza, gastronomian eta elikaduran ekonomia zirkularra bultzatuko duten jardunbide egokiak sortzeko.

Ondoren, Jenny L. Hermann, Paris I Panthéon Sorbonne Unibertsitateko irakaslea; eta Raúl Matta, Institut Lyfe Research and Innovation Centerreko ikertzailea, “Elikadura, ondare bizia eta konbialitatea” gaiaz mintzatu dira, Convivium proiektua nabarmenduz, sukaldaritza-ondarea berrinterpretatu eta praktika iraunkorrak sustatu nahi dituena, lorezaintza, laborantza eta gastronomia bezalako jarduera partekatuen bidez. Komunitate inklusiboak eta erresilienteak sustatzea du helburu, kultura eta diseinua bizitza berdeago eta justuago baterako tresna gisa erabiliz.

“Ekonomia Zirkularra Ekinean: Gastronomia Eraldatzen duten Arrakasta-kasuak” izenburuko saioaren barruan, ekonomia zirkularra sektore gastronomikoan aplikatzeko adibide inspiratzaileak aurkeztu dira. Mahai-inguru honetan parte hartu dute Joan Capilla L’Agadir jatetxeko sukaldariak, Ana Marcos Panduruko sortzaileak, Ganix Berazadi Ekolioko bazkide sortzaileak eta Javier Jimenez Effiwasteko sortzaileak. Adituek euren esperientziak eta proiektuak partekatu dituzte, ekonomia zirkularra gastronomia modu berritzailean eraldatzen ari dela erakutsiz, industrian praktika jasangarri eta arduratsuak sustatuz.

Jasangarritasun Jardunaldiaren barruan, “Tradizioaren eta Jasangarritasunaren Lehiaketa Gastronomikoaren” finala egin da. Urriaren erdialdean jarri zen abian, eta sukaldaritza jasangarri eta benetakoaren aldeko apustua egiten du. Parte-hartzaileek denboraldiko osagaiekin egindako errezetak aurkeztu zituzten, zaborra gutxitzea lehenetsiz eta errezeta tradizionalak berreskuratzea baloratuz. Finalean zehar, YYYYY eta YYYY elkarteek beren proposamenak aurkeztu dituzte adituen epaimahai baten aurrean. YYYY izan da irabazlea eta BCC Culinary Club-en ikastaro bat irabazi du.

Jasangarritasun Jardunaldiaren barruan, “Tradizioaren eta Jasangarritasunaren Lehiaketa Gastronomikoaren” finala egin da. Urriaren erdialdean jarri zen abian, eta sukaldaritza jasangarri eta benetakoaren aldeko apustua egiten du. Parte-hartzaileek denboraldiko osagaiekin egindako errezetak aurkeztu zituzten, zaborra gutxitzea lehenetsiz eta errezeta tradizionalak berreskuratzea baloratuz. Finalean zehar, Pablo Boillos-ek “Potxak eta arkumea, nafar errezetaren berrinterpretazioa” eta Iván Cubillok “Casa Pedro garbantzuak boletus, aza eta arbiarekin” platerak aurkeztu dituzte adituen epaimahai baten aurrean. Pablo Boillos izan da irabazlea hautatua, eta BCC Culinary Club-en ikastaro bat irabazi du. Fundación Biodiversidad-eko Víctor Gutiérrez-ek egin du sari banaketa.

Nahuel Pazos BCC Innovationeko chef ikertzaileak amaiera eman dio jardunaldiari, azenarioaren aprobetxamendu integralari buruzko showcooking batekin: azenario errearen hummusa, hosto berdeen pestoa, azenario laktohartzitua eta egindako kurruskaria egin ditu.