Consejo Internacional
El Consejo Internacional de Basque Culinary Center está constituido por algunos de los y las chefs más influyentes y relevantes del mundo. Su labor consiste en asesorar en labores estratégicas a Basque Culinary Center y dotar a la institución de una visión actual. Conectando las realidades del sector a lo largo y ancho del planeta y catalizándolas en este proyecto único y global. El compromiso y la labor de asesoría realizada por los miembros del Consejo Internacional de Basque Culinary Center aporta una perspectiva internacional, con la experiencia como pilar.
INTEGRANTES
Presidido por Joan Roca, son miembros activos del Consejo Gastón Acurio, Massimo Bottura, Enrique Olvera, Trine Hahnemann, Dominique Crenn, Yoshihiro Narisawa, Elena Reygadas, Josh Niland, Narda Lepes, Pía León, Manu Buffara, Mauro Colagreco y Thitid Tassanakajohn; y miembros fundadores del Consejo Ferrán Adrià, Michel Bras, René Redzepi, Heston Blumenthal, Alex Atala, Dan Barber.
Ferran Adriá
MIEMBRO FUNDADOR
Ferran Adriá
MIEMBRO FUNDADOR
Cambió la historia de la cocina para siempre, al replantear, desde la creatividad y la innovación, la manera en que los comensales se relacionan con la mesa. El nombre de Adrià está ligado al de su icónico restaurante El Bulli de Cataluña, donde rompió esquemas con el concepto ‘deconstrucción’. Preservando la esencia de los platos, Adrià transformó ingredientes, texturas, formas, temperatura y estética. Inventó docenas de técnicas culinarias (esferificación, espumas comestibles, …), equipamiento y formas de vivir la experiencia gastronómica. Su prestigio le llevó a ser el primer chef en exponer su trabajo en documenta (Kassel, Alemania), una de las más influyentes exhibiciones de arte contemporáneo del mundo. La última aventura de Adrià es elBullifoundation, un vasto proyecto que explora la noción de creatividad y conocimiento.
Michel Bras
MIEMBRO FUNDADOR
Michel Bras
MIEMBRO FUNDADOR
Bras es un apasionado del territorio como concepto creativo. Defensor de la sostenibilidad y la biodiversidad, descarta la jerarquía en la cocina: prefiere ver a los miembros de su equipo como “colaboradores creativos”. Aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres, Lou Mazuc, y después se autoformó en filosofía culinaria y fotografía. Cuando aún era un joven cocinero tuvo el audaz sueño de crear un restaurante “en la mitad de la naturaleza”, su gran amor e inspiración. En 1992 cumplió su deseo con la apertura de Bras, un hotel restaurante emplazado en un paraje silvestre de Aubrac (Francia). Tres estrellas Michelin más tarde, Bras sigue tan devoto como siempre de la magia que encuentra en su tierra y en el universo vegetal, fiel al encanto de lo natural y auténtico.
René Redzepi
MIEMBRO FUNDADOR
René Redzepi
MIEMBRO FUNDADOR
Responsable de la revolución de la nueva cocina nórdica, con la que fue capaz de darle protagonismo al registro silvestre de Scandinavia en una propuesta moderna. Puso a su país sobre el mapa gastronómico revalorizando ingredientes olvidados a través de enfoques innovadores, dándole importancia a la capacidad que dichos productos tenían para expresar “un aquí y un ahora”. Es el chef del restaurante Noma, con dos estrellas Michelin en Copenhagen electo mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014 por la lista The World´s 50 Best. Aunque se entrenó en varios de los mejores restaurantes de su tiempo (El Bulli, KONG HANS KAELDER y The French Laundry, entre otros), su inspiración la encuentra en las memorias que guarda de sus estancias de infancia en Macedonia, en donde aprendió el valor del producto local y de temporada.
Heston Blumenthal
MIEMBRO FUNDADOR
Heston Blumenthal
MIEMBRO FUNDADOR
Pionero en la introducción de conocimiento científico dentro de la cocina, ha explorado como pocos el terreno de la la multisensorialidad en su restaurante Fat Duck. Este empedernido investigador inglés ha explorado cómo el gusto y el sabor se ven afectados por otros factores como la expectativa, la memoria, las imágenes y los sonidos. Blumenthal es en parte responsable del intercambio de la gastronomía con la filosofía, la psicología, la neurociencia, la antropología y otras disciplinas. Apoya activamente la agricultura británica y es un sensible defensor de causas sociales como la lucha contra el abuso de alcohol y drogas. Ha recibido títulos honoríficos de tres universidades y es miembro de la Royal Society of Chemistry.
Alex Atala
MIEMBRO FUNDADOR
Alex Atala
MIEMBRO FUNDADOR
Fue el primer chef en aparecer en la lista de las 100 personas más influyentes del mundo que elabora la revista TIME. Desde su restaurante D.O.M, con dos estrellas Michelin en São Paulo, saltó a la fama por rescatar productos nativos, propios del Amazonas, con los que invitó a repensar la identidad culinaria de su país. Fuera de la cocina impulsa proyectos como Atá, un instituto que procura abrirle mercado a productos endémicos en apoyo a comunidades locales.
Dan Barber
MIEMBRO FUNDADOR
Dan Barber
MIEMBRO FUNDADOR
Chef y escritor, es el copropietario de Blue Hill en Manhattan y Blue Hill en Stone Barns. Este último restaurante, situado a 45 minutos de Nueva York, forma parte de un centro de producción agrícola donde el chef conecta a sus comensales con la tierra, de la que extrae ingredientes excepcionales. Barber defiende la causa medioambiental, preocupado porque la cocina sea tan sostenible como responsable. Da conferencias sobre alimentación y agricultura y es asesor de la escuela de Medicina de la Universidad de Harvard y del comité del Presidente Barack Obama sobre Aptitud Física, Deporte y Nutrición. La filosofía de Barber gira alrededor de ser conscientes de qué comemos, cómo producimos y el impacto que todo esto tiene en la naturaleza.
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Joan Roca
MIEMBRO ACTIVO
Joan Roca
MIEMBRO ACTIVO
Es el chef del Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según The World´s 50 Best (2015), con 3 estrellas Michelin en Girona, en donde trabaja junto a sus dos hermanos: Josep y Jordi Roca. Embajador de Buena Voluntad para avanzar en el desarrollo sostenible, del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Sensible al producto local, la investigación y, sobre todo, a la innovación como premisa. En 2013, estrenó El Somni, una producción multisensorial que explora la interacción entre comida, música y arte. También pionero con proyectos de “gastro botánica”, aspira a reintroducir especies salvajes a la alimentación y cultura de su país.
Gastón Acurio
MIEMBRO ACTIVO
Gastón Acurio
MIEMBRO ACTIVO
Impulsor de la revolución de la cocina peruana. Acurio posee más de 40 restaurantes por todo el mundo, incluyendo su emblemático Astrid & Gastón. Insiste en asumir la cocina como herramienta para el desarrollo social. Se le reconoce por sus labores filantrópicas, como la escuela de cocina que fundó en el suburbio limeño de Pachacútec, así como por su apasionada defensa de causas culturales, sociales y medioambientales. En 2011, por ejemplo, lanzó una exitosa campaña contra los cultivos transgénicos en Perú que logró que fueran prohibidos por una década.
Massimo Bottura
MIEMBRO ACTIVO
Massimo Bottura
MIEMBRO ACTIVO
De gran pasión y filosofía transgresora, Bottura asume la cultura como el verdadero poder que debe ejercer un chef para hacer la diferencia. En su Osteria Francescana, su restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, juega con referencias de la música y el arte contemporáneo para crear belleza y placer. Pero también para difundir su discurso, en el que cuestiona la tradición italiana desde un enfoque crítico y no nostálgico. Empleando los exquisitos alimentos de temporada de su región, Bottura ha concebido platos imaginativos e innovadores como Oops! rompí la tarta de limón, o Polución (una protesta contra la contaminación nuclear). Bottura también es promotor de campañas sociales y medioambientales. En la Expo Milan 2015 instaló su Refettorio Ambrosiano, donde personas necesitadas recibieron almuerzos elaborados con restos de comida de la feria, una llamada de atención sobre las millones de toneladas de alimentos que se desechan cada año.
Enrique Olvera
MIEMBRO ACTIVO
Enrique Olvera
MIEMBRO ACTIVO
Es el chef más celebrado de México por su extraordinario talento y carisma. Su restaurante Pujol captó la atención del mundo al transformar la enraizada tradición gastronómica mexicana bajo un enfoque contemporáneo, sensible y auténtico. Cuenta actualmente con siete restaurantes -incluido Cosme en Nueva York-; en todos promueve su afición por el producto local. Partidario de lo sencillo, huye de lo pretencioso y recargado. La cultura y la ecología son parte de su narrativa: desde complementar métodos de vanguardia con otros prehispánicos utilizando especies nativas casi extinguidas, hasta su compromiso con un producto sustentable y de máxima calidad. Olvera también ha batallado contra el cultivo de transgénicos y participa en programas educativos para mejorar la dieta infantil en México, uno de los países con mayores índices de obesidad a nivel mundial.
Trine Hahnemann
MIEMBRO ACTIVO
Trine Hahnemann
MIEMBRO ACTIVO

Trine Hahnemann es una chef y escritora culinaria danesa, propietaria y directora ejecutiva de Hahnemanns Køkken, una compañía con la que proporciona junto a su equipo unas 3.000 comidas diarias a empresas privadas y públicas en el área de Copenhague, elaboradas completamente con productos orgánicos y bajo el paradigma de la sostenibilidad. Hahnemann es también una activista que promueve desde hace años una manera de vivir la gastronomía desde la diversidad y la justicia social, tanto a través de su trabajo en cocinas como en sus textos.
Hahnemann ha escrito 10 libros de gastronomía en danés y 7 en inglés, incluidos Copenhagen Food (2018), The Nordic Diet (2009) y The Scandinavian Cookbook (2008). Sus artículos son publicados regularmente en magazines y periódicos de Estados Unidos y el Reino Unido, como The Guardian y Time Magazine, y ha sido invitada a programas de la cadena BBC.
La chef se ha involucrado en diversas causas sociales de su país como la integración de refugiados sirios, apoyando a establecerse laboralmente a jóvenes cocineros que huyeron de la guerra. A partir de esta labor, Hahnemann fue coautora de un libro sobre la cultura gastronómica siria.
Dominique Crenn
MIEMBRO ACTIVO
Dominique Crenn
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Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida poética, modernista e imaginativa en su restaurante, Atelier Crenn, de tres estrellas Michelin. Imparte conferencias, en Universidad de Harvard, y asiste a numerosas conferencias en todo el mundo. También fue galardonada con el « Premio al Liderazgo 2015 Augie » del Instituto Culinario de América. Actualmente la visión de Crenn es crear una cocina que destaque por la modernidad, el trabajo artesanal de alta calidad y de temporada. Su estilo gastronómico y enigmática personalidad, está dejando huella en la escena culinaria de San Francisco y está creando una reputación legítima y sólida tanto a nivel nacional como a nivel internacional por su artesanal y moderna cocina de temporada.
Yoshihiro Narisawa
MIEMBRO ACTIVO
Yoshihiro Narisawa
MIEMBRO ACTIVO

Yoshihiro Narisawa es el chef y propietario del restaurante, con dos estrellas Michelin, Narisawa en Tokio, Japón. Durante su aprendizaje viajó a Europa para aprender de reconocidos chefs como Joel Robuchon o Paul Bocuse. Tras su vuelta a Japón en 1996 abre su primer restaurante, en el que combina técnicas de cocina clásica francesa con un uso poético de ingredientes japoneses. Considerado pionero de la cocina conectada a la preservación del medio ambiente y debido a este movimiento de respeto hacia el medio, capturó la atención de los chefs que le nombraron “chef más influyente" en Madrid Fusión 2010. Narisawa además es el creador de una cultura alimentaria basada en la riqueza del entorno natural de Japón -el satoyama. En esta, el hombre y la naturaleza conviven y surgen dos ideas principales que el chef defiende "Sostenibilidad", hacia el medio ambiente, y " Gastronomía beneficiosa" relacionada con comer alimentos saludables y beneficiosos. De aquí surge una experiencia culinaria que consiste en poner a los invitados “bajo el hechizo de la temporada”.
Mauro Colagreco
MIEMBRO ACTIVO
Mauro Colagreco
MIEMBRO ACTIVO
Colagreco (La Plata, 1976) creció y estudió cocina en Buenos Aires pero ha desarrollado su carrera culinaria en Francia, país al que llegó en 2001. Su primera oportunidad le llevó a aprender de la mano de Bernard Loiseau hasta la muerte de este prestigioso chef en 2003. Posteriormente siguió formándose al lado de figuras nacionales como Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin. En 2006 se trasladó a Menton, una bella y turística localidad de la Costa Azul cercana a la frontera con Italia. Allí se hizo cargo del restaurante Mirazur, con el que en menos de un año conquistó su primera estrella Michelin. Gracias a su privilegiado acceso a productos de costa y montaña y al talento y creatividad de Colagreco, Mirazur ha estado entre los cuatro primeros lugares de la lista The World's 50 Best Restaurants desde 2016.
Manu Buffara
MIEMBRO ACTIVO
Manu Buffara
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En Curitiba, Manoella (Manu) montó un restaurante de cocina contemporánea, apéndice de un trabajo cercano con más de 20 productores de Ilha Rasa, a 80 kilómetros de la ciudad. En contacto cercano con ellos, ha articulado círculos de producción agroecológica que han contribuido con la micro economía local. Ha difundido y promovido el uso sostenible de variedades agrícolas autóctonas poco conocidas, logrando que, para comenzar, los productores consumieran lo que cultivaba, mejorando su alimentación. Ha impulsado apoyos educativos, sobre temas como nutrición, preservación del medio ambiente y diversidad, así como formas tradicionales de cultivo, manipulación, transporte y conservación de alimentos.
Elena Reygadas
MIEMBRO ACTIVO
Elena Reygadas
MIEMBRO ACTIVO
Elena Reygadas es una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana. Es chef y dueña de un grupo de populares restaurantes y panaderías: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo y Café Nin. Elena Reygadas es una cocinera comprometida con la defensa del producto local mexicano y con causas sociales vinculadas con la alimentación sana y sostenible. En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, editado por la editorial sexto piso. Ha recibido numerosos premios y distinciones, entre los que está Latin America’s Best Female Chef (2014).
Josh Niland
MIEMBRO ACTIVO
Josh Niland
MIEMBRO ACTIVO
El chef Josh Niland, de Sydney, Australia ha transformado la forma en que cocinamos, transportamos, maduramos y almacenamos el pescado. Su enfoque ético, sostenible y revolucionario para cocinar pescado entero sin desperdicios ha recibido reconocimiento mundial. Es un chef ganador de múltiples premios, restaurador y ganador de un James Beard. Josh ahora tiene cuatro espacios; Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington y la recientemente inaugurada Fish Butchery Waterloo. Es autor de dos libros “The Whole Fish Cookbook” y “Take One Fish”.
Narda Lepes
MIEMBRO ACTIVO
Narda Lepes
MIEMBRO ACTIVO
Narda es cocinera, comunicadora y emprendedora. Su debut en el Canal El Gourmet hace 20 años marcó el inicio de una exitosa carrera televisiva y también radial. Es autora de los libros Comer y pasarla bien, Ñam ñam. Manual para alimentar a un pequeño omnívoro y 201 tips para no comer como el or**. En 2017 inauguró su restaurante Narda Comedor que en 2020 ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. Formó parte integral en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. y la feria Masticar, en todos ellos promueve el cambio de hábitos alimenticios poniendo al vegetal en primer plano. Además, trabaja junto a la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) para fomentar la venta de productos sin intermediarios. En noviembre de 2020 fue reconocida por el prestigioso ranking "The World's 50 Best" como la Mejor Chef Mujer de América Latina.
Pia León
MIEMBRO ACTIVO
Pia León
MIEMBRO ACTIVO

Encabezando la lista de los 50 Best Restaurants Latam durante tres años consecutivos y votada como uno de los diez mejores restaurantes del mundo durante cinco años consecutivos, Pía León dirigió la cocina y fue copropietaria de Central junto con su marido Virgilio Martínez durante una década antes de que decidiera diversificarse por su cuenta con Kjolle. El restaurante entró en la lista de los 50 Best Restaurants de América Latina en el número 21 en 2019, ganando el premio al más alto ingreso.
Los platos de Pia usan los colores como una parte importante de la historia que quiere contar. Usando los conocimientos y productos de Mater Iniciativa, él menú de Kjolle está dividido en las cuatro regiones del Perú, mostrando los principales productos de cada área y mezclándolos con productos de otros territorios. Aquí, los productos del mar encuentran su camino hacia el valle, pasando por los lagos, las montañas y la selva tropical. Pía y su equipo proponen una diferente experiencia tan diversa como la naturaleza y cultura de Perú. El menú de degustación de nueve platos explora todos los rincones del país, presentando la lubina con navajas, una selección de tubérculos como la oca, el olluco y la papa, y el pato curado con calamares, cebolla y kañiwa. Kjolle también ofrece una degustación vegetariana y opciones a la carta.
Best female chef in Latin America – Restaurant Magazine Latin
America 50 best restaurants 2018
Best new restaurant nomination – World Restaurant Awards 2019
Highest new entry – Restaurant Magazine Latin America 2019
The best Chef Rising Star Award Winner – Best Chefs Awards 2019
World’s top 10 most beautiful restaurants – Forbes 2020
Best World Female Chef 2021 – The worlds 50 Best Restaurants
Thitid Tassanakajohn
MIEMBRO ACTIVO
Thitid Tassanakajohn
MIEMBRO ACTIVO

Tras crecer rodeado de deliciosas comidas caseras, los sabores de la cocina de su madre y abuela han contribuido en gran medida a su pasión por la cocina. Al finalizar su licenciatura en Economía por la Universidad de Chulalongkorn, partió a Estados Unidos para perseguir su sueño en el prestigioso Culinary Institute of America (CIA). Tras convertirse en el graduado con la puntuación más alta, continuó su formación recibiendo un MBA en Hospitalidad de la Universidad Johnson Wales. Durante su estancia en Nueva York, Thitid ha trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin, incluyendo Eleven Madison Park, The Modern y Jean Georges. No sólo es inmensa su pasión por la comida, sino que su entusiasmo por el vino también lo llevó a convertirse en un Sommelier Certificado (CS) de la respetada Corte de Maestros Sommelier. Ha traído a casa experiencias y visión para elevar la cocina tailandesa y darle un lugar entre las principales cocinas del mundo. Ahora, el joven chef está dirigiendo una de las cocinas más emocionantes de Bangkok, Le Du (1 estrella Michelin y #1 en los Asia’s 50 Best Restaurants 2023) y Nusara (#3 en Asia’s 50 Best Restaurants 2023).
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¿QUÉ HACEMOS?
Nuestro Consejo Internacional es, en ese sentido, la instancia responsable de asesorar las labores estratégicas de Basque Culinary Center, de orientar nuestros esfuerzos, ayudarnos a identificar oportunidades y abrir escenarios tanto de discusión como de acción que contribuyan con el avance de la gastronomía.
Conscientes de la suerte que significa contar con la implicación de personalidades de semejante nivel entre nuestros aliados, y de la responsabilidad que nuestro gremio exige y espera de nosotros, abogamos por consolidar vínculos que se traduzcan en alianzas recíprocas y multiplicadoras
CONTENIDOS
El Consejo Internacional sienta sus bases en su reunión anual, en la que cocineros de renombre y expertos en distintas disciplinas se juntan en una ciudad distinta para identificar retos, estimular debates y ahondar en maneras de impulsar a nuestro gremio.
Con los miembros de este consejo mantenemos, por su parte, proyectos de diversa índole: propiciamos contextos de intercambio y colaboración recíproca, de generación de contenido; de aprendizaje para nuestros estudiantes (tanto en nuestra sede en San Sebastián como en restaurantes repartidos por el mundo) y de respaldo a las intenciones con las que, cada uno de estos chefs, acelera el impacto que puede generarse en nuestra sociedad a través de la gastronomía.
ENCUENTROS
Con carácter anual, esta red internacional de chefs comprometidos con las realidades que afectan al sector y a la sociedad en general, se une en un foro para debatir e intercambiar conocimientos sobre temas tan diversos como la Sostenibilidad, Biodiversidad, la Transformación a través de la Gastronomía o las Semillas.