Impulsor de la revolución de la cocina peruana. Acurio posee más de 40 restaurantes por todo el mundo, incluyendo su emblemático Astrid & Gastón. Insiste en asumir la cocina como herramienta para el desarrollo social. Se le reconoce por sus labores filantrópicas, como la escuela de cocina que fundó en el suburbio limeño de Pachacútec, así como por su apasionada defensa de causas culturales, sociales y medioambientales. En 2011, por ejemplo, lanzó una exitosa campaña contra los cultivos transgénicos en Perú que logró que fueran prohibidos por una década.

De gran pasión y filosofía transgresora, Bottura asume la cultura como el verdadero poder que debe ejercer un chef para hacer la diferencia. En su Osteria Francescana, su restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, juega con referencias de la música y el arte contemporáneo para crear belleza y placer. Pero también para difundir su discurso, en el que cuestiona la tradición italiana desde un enfoque crítico y no nostálgico. Empleando los exquisitos alimentos de temporada de su región, Bottura ha concebido platos imaginativos e innovadores como Oops! rompí la tarta de limón, o Polución (una protesta contra la contaminación nuclear). Bottura también es promotor de campañas sociales y medioambientales. En la Expo Milan 2015 instaló su Refettorio Ambrosiano, donde personas necesitadas recibieron almuerzos elaborados con restos de comida de la feria, una llamada de atención sobre las millones de toneladas de alimentos que se desechan cada año.

Es el chef más celebrado de México por su extraordinario talento y carisma. Su restaurante Pujol captó la atención del mundo al transformar la enraizada tradición gastronómica mexicana bajo un enfoque contemporáneo, sensible y auténtico. Cuenta actualmente con siete restaurantes -incluido Cosme en Nueva York-; en todos promueve su afición por el producto local. Partidario de lo sencillo, huye de lo pretencioso y recargado. La cultura y la ecología son parte de su narrativa: desde complementar métodos de vanguardia con otros prehispánicos utilizando especies nativas casi extinguidas, hasta su compromiso con un producto sustentable y de máxima calidad. Olvera también ha batallado contra el cultivo de transgénicos y participa en programas educativos para mejorar la dieta infantil en México, uno de los países con mayores índices de obesidad a nivel mundial.

Trine Hahnemann es una chef y escritora culinaria danesa, propietaria y directora ejecutiva de Hahnemanns Køkken, una compañía con la que proporciona junto a su equipo unas 3.000 comidas diarias a empresas privadas y públicas en el área de Copenhague, elaboradas completamente con productos orgánicos y bajo el paradigma de la sostenibilidad. Hahnemann es también una activista que promueve desde hace años una manera de vivir la gastronomía desde la diversidad y la justicia social, tanto a través de su trabajo en cocinas como en sus textos. Hahnemann ha escrito 10 libros de gastronomía en danés y 7 en inglés, incluidos Copenhagen Food (2018), The Nordic Diet (2009) y The Scandinavian Cookbook (2008). Sus artículos son publicados regularmente en magazines y periódicos de Estados Unidos y el Reino Unido, como The Guardian y Time Magazine, y ha sido invitada a programas de la cadena BBC. La chef se ha involucrado en diversas causas sociales de su país como la integración de refugiados sirios, apoyando a establecerse laboralmente a jóvenes cocineros que huyeron de la guerra. A partir de esta labor, Hahnemann fue coautora de un libro sobre la cultura gastronómica siria.

Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida poética, modernista e imaginativa en su restaurante, Atelier Crenn, de tres estrellas Michelin. Imparte conferencias, en Universidad de Harvard, y asiste a numerosas conferencias en todo el mundo. También fue galardonada con el « Premio al Liderazgo 2015 Augie » del Instituto Culinario de América. Actualmente la visión de Crenn es crear una cocina que destaque por la modernidad, el trabajo artesanal de alta calidad y de temporada. Su estilo gastronómico y enigmática personalidad, está dejando huella en la escena culinaria de San Francisco y está creando una reputación legítima y sólida tanto a nivel nacional como a nivel internacional por su artesanal y moderna cocina de temporada.

Yoshihiro Narisawa es el chef y propietario del restaurante, con dos estrellas Michelin, Narisawa en Tokio, Japón. Durante su aprendizaje viajó a Europa para aprender de reconocidos chefs como Joel Robuchon o Paul Bocuse. Tras su vuelta a Japón en 1996 abre su primer restaurante, en el que combina técnicas de cocina clásica francesa con un uso poético de ingredientes japoneses. Considerado pionero de la cocina conectada a la preservación del medio ambiente y debido a este movimiento de respeto hacia el medio, capturó la atención de los chefs que le nombraron “chef más influyente" en Madrid Fusión 2010. Narisawa además es el creador de una cultura alimentaria basada en la riqueza del entorno natural de Japón -el satoyama. En esta, el hombre y la naturaleza conviven y surgen dos ideas principales que el chef defiende "Sostenibilidad", hacia el medio ambiente, y " Gastronomía beneficiosa" relacionada con comer alimentos saludables y beneficiosos. De aquí surge una experiencia culinaria que consiste en poner a los invitados “bajo el hechizo de la temporada”.

Colagreco (La Plata, 1976) creció y estudió cocina en Buenos Aires pero ha desarrollado su carrera culinaria en Francia, país al que llegó en 2001. Su primera oportunidad le llevó a aprender de la mano de Bernard Loiseau hasta la muerte de este prestigioso chef en 2003. Posteriormente siguió formándose al lado de figuras nacionales como Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin. En 2006 se trasladó a Menton, una bella y turística localidad de la Costa Azul cercana a la frontera con Italia. Allí se hizo cargo del restaurante Mirazur, con el que en menos de un año conquistó su primera estrella Michelin. Gracias a su privilegiado acceso a productos de costa y montaña y al talento y creatividad de Colagreco, Mirazur ha estado entre los cuatro primeros lugares de la lista The World's 50 Best Restaurants desde 2016.

En Curitiba, Manoella (Manu) montó un restaurante de cocina contemporánea, apéndice de un trabajo cercano con más de 20 productores de Ilha Rasa, a 80 kilómetros de la ciudad. En contacto cercano con ellos, ha articulado círculos de producción agroecológica que han contribuido con la micro economía local. Ha difundido y promovido el uso sostenible de variedades agrícolas autóctonas poco conocidas, logrando que, para comenzar, los productores consumieran lo que cultivaba, mejorando su alimentación. Ha impulsado apoyos educativos, sobre temas como nutrición, preservación del medio ambiente y diversidad, así como formas tradicionales de cultivo, manipulación, transporte y conservación de alimentos.

Elena Reygadas es una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana. Es chef y dueña de un grupo de populares restaurantes y panaderías: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo y Café Nin. Elena Reygadas es una cocinera comprometida con la defensa del producto local mexicano y con causas sociales vinculadas con la alimentación sana y sostenible. En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, editado por la editorial sexto piso. Ha recibido numerosos premios y distinciones, entre los que está Latin America’s Best Female Chef (2014).

El chef Josh Niland, de Sydney, Australia ha transformado la forma en que cocinamos, transportamos, maduramos y almacenamos el pescado. Su enfoque ético, sostenible y revolucionario para cocinar pescado entero sin desperdicios ha recibido reconocimiento mundial. Es un chef ganador de múltiples premios, restaurador y ganador de un James Beard. Josh ahora tiene cuatro espacios; Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington y la recientemente inaugurada Fish Butchery Waterloo. Es autor de dos libros “The Whole Fish Cookbook” y “Take One Fish”.

Narda es cocinera, comunicadora y emprendedora. Su debut en el Canal El Gourmet hace 20 años marcó el inicio de una exitosa carrera televisiva y también radial. Es autora de los libros Comer y pasarla bien, Ñam ñam. Manual para alimentar a un pequeño omnívoro y 201 tips para no comer como el or**. En 2017 inauguró su restaurante Narda Comedor que en 2020 ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. Formó parte integral en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. y la feria Masticar, en todos ellos promueve el cambio de hábitos alimenticios poniendo al vegetal en primer plano. Además, trabaja junto a la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) para fomentar la venta de productos sin intermediarios. En noviembre de 2020 fue reconocida por el prestigioso ranking "The World's 50 Best" como la Mejor Chef Mujer de América Latina.

Encabezando la lista de los 50 Best Restaurants Latam durante tres años consecutivos y votada como uno de los diez mejores restaurantes del mundo durante cinco años consecutivos, Pía León dirigió la cocina y fue copropietaria de Central junto con su marido Virgilio Martínez durante una década antes de que decidiera diversificarse por su cuenta con Kjolle. El restaurante entró en la lista de los 50 Best Restaurants de América Latina en el número 21 en 2019, ganando el premio al más alto ingreso.

Los platos de Pia usan los colores como una parte importante de la historia que quiere contar. Usando los conocimientos y productos de Mater Iniciativa, él menú de Kjolle está dividido en las cuatro regiones del Perú, mostrando los principales productos de cada área y mezclándolos con productos de otros territorios. Aquí, los productos del mar encuentran su camino hacia el valle, pasando por los lagos, las montañas y la selva tropical. Pía y su equipo proponen una diferente experiencia tan diversa como la naturaleza y cultura de Perú. El menú de degustación de nueve platos explora todos los rincones del país, presentando la lubina con navajas, una selección de tubérculos como la oca, el olluco y la papa, y el pato curado con calamares, cebolla y kañiwa. Kjolle también ofrece una degustación vegetariana y opciones a la carta.

Best female chef in Latin America – Restaurant Magazine Latin

America 50 best restaurants 2018

Best new restaurant nomination – World Restaurant Awards 2019

Highest new entry – Restaurant Magazine Latin America 2019

The best Chef Rising Star Award Winner – Best Chefs Awards 2019

World’s top 10 most beautiful restaurants – Forbes 2020

Best World Female Chef 2021 – The worlds 50 Best Restaurants