¿Qué explorarás en este curso?

• Caza
• Setas
• Fusiones Innovadoras

¿Qué se explorará durante este seminario?

• Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
• Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
• Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
• Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
• Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

¿Qué se explorará en este seminario?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía gastronómica de Oliver Peña: la combinación de alta cocina y tapeo.
• Creatividad en la creación de platos: innovación en presentación y construcción de sabores sorprendentes.
• Exploración del “finger food” elevado: cómo transformar platos tradicionales en experiencias de alta cocina accesible y divertida.
• Creación de una experiencia gastronómica centrada en el comensal.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas y cierre del seminario.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina de Vicky Sevilla
• Cocina de proximidad
• Reinterpretación de la tradición con un enfoque contemporáneo
• Creación de una experiencia gastronómica integral

¿Qué explorarás en este seminario?

• Selección de materias primas
• Hidratación y fermentación
• Tratamiento y manipulación de masas
• Técnicas de amasado y estirado
• Horneado y elaboración de productos finales

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a las técnicas avanzadas aplicadas en la cocina moderna canaria.
• Demostración de liofilización y destilación a baja temperatura para preservar los sabores y aromas de los ingredientes.
• Uso de fermentaciones controladas y enzimas para mejorar texturas y sabores en la cocina profesional.
• Clarificación de líquidos y técnicas de presentación innovadora.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas y cierre del seminario.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tipología y temporalidad del pescado
• Limpieza, cortes avanzados y aprovechamiento integral del pescado
• Maduración y procesos enzimáticos
• Cocción Avanzada, Control Térmico y Texturas
• Seminario con Josh Niland
  
   

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Osa: Cómo seleccionar productos de proximidad y maximizar su calidad a través de técnicas que respeten su naturaleza.
• Técnicas avanzadas en la cocina de producto
• Creación de un menú estacional en Osa
• Presentación y emplatado minimalista

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina tranfronteriza
• Demostración y práctica del pâté en croûte
• Charcutería francesa en la cocina moderna
• Introducción al concepto de cocina de proximidad y cómo aplicar técnicas clásicas a productos locales.
• Demostración y degustación.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la filosofía y estética japonesa: principios de wabi-sabi y kaizen.
• Manipulación de productos marinos y preparación de caldos dashi.
• Técnicas de cocción y fritura avanzadas: control de temperatura y texturas.
• Exploración de la cocina regional de Hokkaido, Kansai y Kyushu.
• Innovación contemporánea y cocina kaiseki: aplicación de la tradición en la cocina moderna.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la visión de la caza en la cocina de Iván Cerdeño y su conexión con el entorno.
• Demostración de técnicas clave en la preparación de carnes de caza, destacando la importancia del respeto al producto.
• Presentación de platos contemporáneos de caza adaptados a menús modernos, integrando la filosofía del paisaje y los ciclos naturales.
• Preguntas y respuestas: reflexión sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a al cocina de Cañitas Maite
• El producto como protagonista
• Innovación en la cocina
• Creación de una experiencia compelta

¿Qué explorarás en este Curso?

• Gestión de pedidos y aprovisionamiento
• Creación de propuestas gastronómicas rentables
• Estados financieros y KPI's
• Herramientas digitales para la gestión del negocio
• Habilidades directivas para la gestión integral

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina sous vide: maquinaria, técnicas y aplicación creativa en múltiples preparaciones.
• Producción de quinta gama: elaboración a gran escala y su aplicación en cocinas industriales y restaurantes de alto volumen.
• Regeneración y línea fría: conservación de alimentos y optimización de procesos de calentamiento.
• Control de calidad en producciones escalables: cómo mantener la consistencia y calidad en grandes producciones.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Competencias de un equipo orientado a la experiencia del cliente: orientación al cliente, resultados, fiabilidad y proactividad.
• Claves de la comunicación efectiva: primera impresión, percepción de gestos y palabras.
• Indagación y diagnóstico: expectativas del cliente y cómo adaptar la oferta para cubrir sus necesidades.
• Ofrecer soluciones vs. venta de producto: crear valor y convertir al equipo en solucionadores de problemas.
• Cumplimiento de compromisos y buenas prácticas en la atención al cliente.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Temperado de chocolate
• Herramientas y moldes de decoración con chocolate
• Ensamblaje de una pieza de chocolate
• Técnicas de pintura y finalización de chocolate

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias globales en la cocina vegetal y su impacto en la gastronomía.
• Técnicas tradicionales y modernas de cocción con vegetales.
• Procesos avanzados: fermentación, maduración controlada, liofilización, y caramelización sin calor.
• Creatividad y maridajes con vegetales, explorando combinaciones de sabores y texturas.
• Desarrollo y presentación de platos con técnicas innovadoras en la cocina vegetal.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Zaranda y la tradición mediterránea.
• Demostración de cocciones a baja temperatura y aprovechamiento integral del pescado.
• Aplicación de fermentaciones y curados en vegetales y proteínas.
• Platos visualmente simples, técnicamente complejos: emplatado con propósito y estética minimalista.
• Preguntas y respuestas: reflexiones sobre la aplicación de estas técnicas en la alta cocina.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a al chocolatería
• Creación de bombones y trufas
• Técnicas avanzadas en chocolatería
• Petit Fours

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a las variedades de arroz y técnicas básicas de preparación.
• Paella tradicional y técnica del socarrat.
• Arroces caldosos, melosos y risottos, con un enfoque en emulsiones y texturas.
• Maridajes y combinaciones creativas con arroces.