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Nabigazio-menura joan

Ver los cursos por mes:

Curso intensivo: Gastronomía silvestre: Caza y setas

  • Aldia: del 25 al 27 de noviembre 2024
  • Ordutegia: 15:30 - 20:30h
  • Iraupena: 15 ordu
  • Prezioa: 590€

Postres con chocolate plant based por Marike Van Beurden

  • Aldia: del 26 al 27 de noviembre 2024
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

¿Qué se explorará durante este curso?

  • Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
  • Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
  • Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
  • Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
  • Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

Seminario: Cocina dulce de vanguardia por Jordi Puigvert

  • Aldia: del 4 al 5 de diciembre de 2024
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

¿Qué se explorará en este curso?

  • Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
  • Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
  • Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
  • Tendencias actuales en emplatado.
  • Postres modulares y deconstrucción.
  • Degustación de las distintas creaciones.

Técnica y creatividad por Oliver Peña

  • Aldia: 9 de diciembre 2024
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 5 horas de formación
  • Prezioa: 225 €

Raíces y modernidad por Vicky Sevilla

  • Aldia: Lunes,13 de enero de 2025
  • Ordutegia: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 5 ordu
  • Prezioa: 225€

Seminario: Croissants y bolleria por Eric Ortuño

  • Aldia: 21 - 22 de enero, 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h
  • Iraupena: 10h
  • Prezioa: 385€
  • Selección de las materias primas
  • Hidratación
  • Fermentación
  • Tratamiento y manipulación
  • Técnicas de amasado y estirado
  • Horneado
  • Masas laminadas fermentadas: Croissant, Backlava, Napolitanas
  • Piezas de bollería: Brioche, Roll de canela, etc

Innovación y técnica en la gastronomía canaria por Diego Schattenhofer

  • Aldia: 11 de febrero 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 5 horas de formación
  • Prezioa: 225 €

Pescados: tipologías, técnicas, maduración y cocción innovadora

  • Aldia: 17 - 21 de febrero 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 985€

Cocina de Producto y Estacionalidad por Sara Peral y Jorge Muñoz

  • Aldia: 17 de febrero de 2025
  • Ordutegia: 08:30 - 13:30h (CEST)
  • Iraupena: 5 horas de formación
  • Prezioa: 225 €

Técnicas clásicas francesas y modernidad transfronteriza por Alberto Boronat

  • Aldia: 24 - 25 de febrero, 2025
  • Ordutegia: 08:30 - 13:30h (CEST)
  • Iraupena: 10 ordu
  • Prezioa: 385€

Gastronomía Japonesa: Técnica, Filosofía y Diversidad Regional

  • Aldia: 24 - 28 de febrero 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 985€

La caza por Iván Cerdeño

  • Hasiera data: marzo 2025
  • Aldia: marzo - mayo 2025
  • Ordutegia: 8:30 - 13:30h (CEST)
  • Iraupena: 5 horas de formación
  • Prezioa: 225 €

Tradición e innovación por Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite*

  • Aldia: 4 de marzo de 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 5 ordu
  • Prezioa: 225€

Executive chef o culinary director: salto hacia una gestión más ejecutiva

  • Aldia: 10 - 14 de marzo 2025
  • Ordutegia: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 750 €

Cocina al Vacío, Quinta Gama y Regeneración: Técnica y Escalabilidad en la Alta Cocina Profesional

  • Aldia: 17 - 21 de marzo 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 985€

Técnicas de venta para mejorar la experiencia del cliente

  • Aldia: 24 - 25 de marzo, 2025
  • Ordutegia: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 350 €

Decoración de chocolate por Lluc Crusellas

  • Aldia: 24-25 de marzo, 2025
  • Ordutegia: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

Gastronomía verde: Innovación y técnicas con vegetales

  • Aldia: 31 de marzo - 4 de abril 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 985 €

Cocina de Tradición Mediterránea y Vanguardia Técnica por Fernando Arellano

  • Aldia: 31 de marzo 2025
  • Ordutegia: 8:30 - 13:30h (CEST)
  • Iraupena: 5 horas de formación
  • Prezioa: 225 €

Chocolate y petit fours

  • Aldia: 7 - 11 de abril de 2025
  • Ordutegia: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 ordu
  • Prezioa: 985€

El arte del arroz: Técnicas, variedades y preparaciones gastronómicas

  • Aldia: 7 - 11 de marzo 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 25 horas de formación
  • Prezioa: 985€
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