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Nabigazio-menura joan

Ver los cursos por mes:

Curso intensivo: Gastronomía silvestre: Caza y setas

  • Aldia: del 25 al 27 de noviembre 2024
  • Ordutegia: pendiente de confirmar
  • Iraupena: 15 ordu
  • Prezioa: 590€

Postres con chocolate plant based por Marike Van Beurden

  • Aldia: del 26 al 27 de noviembre 2024
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

¿Qué se explorará durante este curso?

  • Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
  • Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
  • Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
  • Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
  • Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

Seminario: Cocina dulce de vanguardia por Jordi Puigvert

  • Aldia: del 4 al 5 de diciembre de 2024
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

¿Qué se explorará en este curso?

  • Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
  • Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
  • Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
  • Tendencias actuales en emplatado.
  • Postres modulares y deconstrucción.
  • Degustación de las distintas creaciones.

Seminario: Croissants y bolleria por Eric Ortuño

  • Aldia: 21 - 22 de enero, 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h
  • Iraupena: 10h
  • Prezioa: 385€
  • Selección de las materias primas
  • Hidratación
  • Fermentación
  • Tratamiento y manipulación
  • Técnicas de amasado y estirado
  • Horneado
  • Masas laminadas fermentadas: Croissant, Backlava, Napolitanas
  • Piezas de bollería: Brioche, Roll de canela, etc

Decoración de chocolate por Lluc Crusellas

  • Aldia: 24-25 de marzo, 2025
  • Ordutegia: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

Sabor y estética en pastelería por Rafael Delgado

  • Aldia: 22 - 23 de mayo
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 10 horas de formación
  • Prezioa: 385€

Curso Intensivo: Parrilla de carnes y verduras

  • Hasiera data: mayo 2025
  • Aldia: mayo 2025
  • Ordutegia: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Iraupena: 15 ordu
  • Prezioa: 900 €
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