Prestakuntza Programa:

• Pastelgintzako oinarrizko elaborazioen errepasoa
• Oinarrizko formulazioa
• Sormen prozesuak jatetxeetako postreetan zentratuta
• Oinarrizko teknika garaikideak: oinarriak eta aplikazioak

Prestakuntza Programa:

• Sukaldari garaikidea eta sukaldearen testuingurua
• Sormen eta berrikuntza prozesuak
• Aitzindari teknikak: oinarriak, aplikazio kulinarioa eta lotutako plateren elaborazioa
• Antzinako teknikak eguneratuta
  • Tekniken aplikazioa gozoen munduan
  • Baliatzea eta Zero Waste
  • Ogi-lantegi oinarrizko elaborazioak: metodologia, teknika eta praktika

Prestakuntza Programa:

• Sukaldari garaikidea eta sukaldearen testuingurua
• Sukaldaritza teknikak: oinarriak, aplikazioak eta lotutako plateren elaborazioa
  • Elikagaiak manipulatzeko eta kontserbatzeko teknikak
  • Sukaldaritzan aplikatutako sukaldaritza teknikak
  • Tekniken bistaratzea eta praktika honakoetan aplikatuta: barazkiak, haragiak, arrainak, itsaskiak eta zerealak
  • Jatetxeentzako pastelgintzako oinarrizko elaborazioak: bizkotxoak, oreak, izozkiak, saltsak, mousse-ak, ganache…
  • Ogi-lantegi oinarrizko elaborazioak: metodologia, teknika eta praktika

Prestakuntza Programa:

• Zientzia eta sukaldaritza gaur egun
• Ikerketarako iturriak eta baliabideak
• Fisika-kimika aplikatua sukaldaritzan
• Sormena eta berrikuntza
• Sukaldaritza esperimentuen diseinua
• Elikadura aplikazioak

Prestakuntza Programa:

• Aplikazio Garaikideak: gazitzea, ketzea, marinatzeko eta nixtamalizatzeko
• Aitzindari Produktuak: gelifikatzaileak, loditzaileak, emultsionatzaileak eta beste batzuk
• Kriogastronomia: nitrogeno likidoa, izotz lehorra eta beste batzuk
• Presio Sukaldaritza: hutsa eta presio altua
• Hartzidurak

Prestakuntza Programa:

• Fondo eta saltsen sukaldaritza teknikak
• Arrainak eta itsaskiak
• Haragiak
• Barazkiak
• Zerealak eta arrozarekin sukaldaritza teknikak
• Pastelgintza

Prestakuntza Programa:

• Oinarrizko Pastelgintza
• Txokolategintza eta bonboigintza
• Izozkien Formulazioa