Programa Formativo:

• Repaso de elaboraciones esenciales de pastelería
• Formulación básica 
• Procesos creativos enfocados a postres de restaurantes
• Técnicas contemporáneas básicas. Fundamentos y aplicaciones
• Desarrollo de un menú dulce

Programa Formativo:

• El cocinero actual y el contexto de la cocina
• ​Procesos creativos y de innovación
• ​Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados
• Técnicas ancestrales actualizadas:
  • Aplicación de las técnicas al mundo dulce 
  • Aprovechamiento y Zero Waste 
  • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.

Programa Formativo:

• El cocinero actual y el contexto de la cocina:
• Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.
  • Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:
  • Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:
  • Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
  • Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados, salsas, mousses, ganache… 
  • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica. 

Programa Formativo:

• Ciencia y cocina en la actualidad
• Fuentes y recursos para la investigación
• Fisicoquímica aplicada a la culinaria
• Creatividad e innovación
• Diseño de experimentos culinarios
• Aplicaciones alimentarias

Programa Formativo:

• Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar 
• Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros 
• Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros 
• Cocina a Presión: vacío y altas presiones 
• Fermentaciones 

Programa Formativo:

• Técnicas de cocción de fondos y salsas
• Pescados y mariscos
• Carnes 
• Verduras 
• Los cereales y técnicas de cocción con Arroces
• Pastelería

Programa Formativo:

• Pastelería esencial
• Chocolatería y bombonería
• Formulación de helados