¿Qué explorarás en este curso?

• Caza
• Setas
• Fusiones Innovadoras

¿Qué se explorará durante este seminario?

• Crear y elaborar un chocolate a base de ingredientes 100% veganos.
• Técnicas y elaboraciones de pastelería tradicional y moderna adaptadas al mundo vegano (plant based) con chocolate.
• Facilitar la elaboración y producción de postres alternativos.
• Conocer a fondo los ingredientes, sus aplicaciones, características y usos.
• Creación de postres de alto nivel visual y gustativo, cumpliendo con requerimientos alimenticios.

¿Qué se explorará en este seminario?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Selección de materias primas
• Hidratación y fermentación
• Tratamiento y manipulación de masas
• Técnicas de amasado y estirado
• Horneado y elaboración de productos finales

¿Qué explorarás en este seminario?

• Temperado de chocolate
• Herramientas y moldes de decoración con chocolate
• Ensamblaje de una pieza de chocolate
• Técnicas de pintura y finalización de chocolate

¿Qué explorarás en este seminario?

• Técnicas para un emplatado moderno
• Uso de nuevas técnicas y productos de la pastelería
• Uso de tecnología en la pastelería
• Conocimiento de las técnicas y tecnologías utilizadas

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia