¿Qué explorarás en este seminario?

• Temperado de chocolate
• Herramientas y moldes de decoración con chocolate
• Ensamblaje de una pieza de chocolate
• Técnicas de pintura y finalización de chocolate

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias globales en la cocina vegetal y su impacto en la gastronomía.
• Técnicas tradicionales y modernas de cocción con vegetales.
• Procesos avanzados: fermentación, maduración controlada, liofilización, y caramelización sin calor.
• Creatividad y maridajes con vegetales, explorando combinaciones de sabores y texturas.
• Desarrollo y presentación de platos con técnicas innovadoras en la cocina vegetal.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Zaranda y la tradición mediterránea.
• Demostración de cocciones a baja temperatura y aprovechamiento integral del pescado.
• Aplicación de fermentaciones y curados en vegetales y proteínas.
• Platos visualmente simples, técnicamente complejos: emplatado con propósito y estética minimalista.
• Preguntas y respuestas: reflexiones sobre la aplicación de estas técnicas en la alta cocina.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a las variedades de arroz y técnicas básicas de preparación.
• Paella tradicional y técnica del socarrat.
• Arroces caldosos, melosos y risottos, con un enfoque en emulsiones y texturas.
• Maridajes y combinaciones creativas con arroces.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la sumillería molecular
• Categorización de las moléculas aromáticas de los vinos y bebidas
• Análisis de los perfiles aromáticos de los vinos
• Técnicas de maridaje
• Introducción a las Armonías Moleculares
• Categorización de las moléculas aromáticas de los alimentos
• Técnicas de elaboración de recetas “con y para” los vinos y otras
  *bebidas
• Casos prácticos y simulaciones

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Digitalización en mi negocio
• Gestión, organización y control pre y post ventas.
• Venta y registros de las ventas.
• Líneas futuras y cómo mantener el negocio con una gestión digitalizada y dinámica 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Gestión de pedidos y aprovisionamiento
• Creación de propuestas gastronómicas rentables
• Estados financieros y KPI's
• Herramientas digitales para la gestión del negocio
• Habilidades directivas para la gestión integral

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las bebidas NoLo
• Técnicas de elaboración
• Diseño de Bebidas NoLo
• Tendencias internacionales en bebidas NoLo: principales representantes
• Afinidades y maridajes – cata
• Líneas futuras de la categoría NoLo

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la fotografía y video gastronómico.
• Comunicación gastronómica.
• Rol del home economist food stylist.
• Creación de escenas y dirección de arte.
• Técnicas de luz, composición y herramientas técnicas.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este seminario?

• Técnicas para un emplatado moderno
• Uso de nuevas técnicas y productos de la pastelería
• Uso de tecnología en la pastelería
• Conocimiento de las técnicas y tecnologías utilizadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al Mundo de las Bebidas : explorando nuevas tendencias
• Taller de Análisis Sensorial - Calibración y Creación de un Sistema de Cata
• Taller de Armonías – Descubriendo nuevas perspectivas
• Conocimiento de las bebidas: Diversidad y Tendencias
• Iniciación a la Coctelería, Técnicas de Venta y Rentabilidad de Destilados 

¿Qué explorarás en este curso?

• Bizcochos, galletas y sablés:
  • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
  • Sablés: tartaletas y galletas
• ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
• Merengues y rellenos:
  • Merengues: italiano, suizo y francés
  • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
• Ensamblaje de postres

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la planificación eficiente de plantillas
• Optimización del coste por empleado y planificación de plantillas
• Técnicas para aumentar la productividad y planificación dinámica
• Planificación a largo plazo y productividad sostenible

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este Seminario??

• La rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Artur Martínez: simplicidad, transparencia y proximidad en la cocina.
• Selección y tratamiento de ingredientes locales y de temporada para maximizar sabor y textura.
• Simplicidad en la presentación: técnicas para resaltar la esencia del producto.
• Diseño de una experiencia gastronómica interactiva con contacto directo entre cocina y comensal.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas y cierre del seminario.

¿Qué explorarás en este seminario?

• La estrategia empresarial en un negocio de restauración
• El modelo de crecimiento
• El sistema de recursos

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

Certificado de Nivel 1 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

• Estrategias para gestionar eficientemente el equipo de sala y resolver conflictos.
• Exploración de las últimas tendencias y modelos en el ámbito internacional.
• Enfoque en la Customer Experience para optimizar la interacción en sala.
• Utilización de checklists y herramientas para facilitar el día a día operativo.
• Análisis de márgenes, cuentas de explotación y técnicas efectivas de venta, incluyendo upselling y crosselling.

¿Qué explorarás en este curso?

• Analisis sensorial
• Maridaje y cata
• Tendencias liquidas y fermentadas
• El vino
• El queso y la cerveza
• Preparación a la vista del cliente